自製芒果雪糕，你是這樣做的嗎？
炎熱的夏季實在不想出門， 為了能解暑不妨自己在家做一款味道鮮美的芒果雪糕吧。 整個過程非常簡單， 能不能做出光出光滑細膩的冰欺淩， 最重要的就是在於冷凍冰欺淩時候的攪打過程。 如果不攪打， 直接就會凍成一個冰塊。 攪拌的目的就是為了防止冰欺淩形成大的冰凍結晶。
1.雞蛋分離蛋清和蛋黃。 只取蛋黃留用。
2.把3個蛋黃， 130g細砂糖， 牛奶全部倒入小奶鍋， 並攪拌均勻。
3.開小火加熱， 加熱的同時不斷的攪拌， 之後有沸騰的趨勢， 馬上離火。
4.離火後， 立刻倒入冷的淡奶油， 攪拌均勻， 讓其馬上降溫。
5.再加入鹽和香草精。 繼續攪勻， 放一邊晾涼。
6.芒果剝皮去核， 稱重。
7.把芒果肉放入食品料理機， 攪打成芒果泥。 （一定要多打一會， 把芒果的纖維都要打碎）
8.在芒果泥裡加入剩下的45g糖和檸檬汁， 繼續用料理機攪打一會。
9.將芒果泥倒在大碗裡， 蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時。
10.等一小時後， 看第5步中的液體徹底也冷卻了， 把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。 和蛋奶液攪拌均勻。
11.用電動打蛋器攪打2分鐘後， 分兩個大點的保鮮盒裝。 也可多分幾個裝。 （一個裡面最多裝少半盒就可以了 ， 因為之後還要攪打很多次， 裝太滿或者合資小， 沒有辦法攪打了。 ）
12.裝好後， 放入冰箱冷凍。 （如果冰箱有“快速冷凍”這個功能， 記得就用“快速冷凍”）
13.冷凍到開始結冰以後， 大概30--40分鐘。 取出來用打蛋器攪打一會， 再放入冰箱。
14.之後每隔半小時攪打一次。 至少攪打4次以上。
15.吃的時候在冰箱冷藏裡先放10--15分鐘後吃，
小貼士
1， 能不能做出光出光滑細膩的冰欺淩， 最重要的就是在於冷凍冰欺淩時候的攪打過程。 如果不攪打， 直接就會凍成一個冰塊。 攪拌的目的就是為了防止冰欺淩形成大的冰凍結晶。
2， 攪打還有一個原因， 就是在攪打過程中， 讓空氣混入霜淇淋， 使其口感越發細膩和輕盈。 所以至少要攪打4次以上， 至少喔！
3， 如果條件允許， 請按下冰箱的“快速冷凍”鍵， 因為冷凍速度越快， 越不容易形成大塊結晶。 或者直接多分出幾份冷凍， 分量小也會加快冷凍速度。 只不過攪打的時候要打很多份了。
4， 步驟的前5步， 用奶鍋煮混合物的時候， 要注意火候， 不要煮過頭了。 煮好後， 一定要立刻馬上倒入淡奶油， 讓溫度降下來。
5， 淡奶油直接倒入， 無需打發。
6， 建議不要減少配方裡的糖， 如果冰欺淩含糖量較少的話， 冷凍後口感不會那麼光滑細膩。
7， 在裡面加鹽是為了風味更佳。 但不要加多了！
