莧菜含豐富的營養 民間廣為流傳的長壽菜

長壽秘訣有很多， 長壽菜也不少， 今天我們來介紹其中的一種：

莧菜， 又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅等， 系莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。 莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。 在我國南北各地均有栽培， 是主要蔬菜之一。

莧菜葉多質嫩， 莖細柔軟， 清爽可口， 易於消化吸收。 莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富， 俗語有說：“六月莧， 當雞蛋， 七月莧， 金不換。 ”由此可見其營養價值之高。 每100克莧菜含蛋白質2.5克， 脂肪0.4克， 碳水化合物5克， 鈣200毫克， 磷46毫克， 鐵4.8毫克， 胡蘿蔔素1.92克， 尼克酸1.3克， 抗壞血酸（維生素C）35毫克。

莧菜還有較好的藥用價值。 尤其是紅莧菜。 明代李時珍《本草綱目》記載， 莧菜“甘、冷利、無毒， 具有補氣除熱， 利在小腸， 治初痢”等功用。 祖國醫學認為， 莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補血佳蔬”， 故又有“長壽菜”之美稱。

現代研究發現， 莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸， 可補充穀物氨基酸組成的缺陷， 很適宜嬰幼兒和青少年食用， 對促進生長發育具有良好的作用， 尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。 既能增加豐富的維生素、礦物質， 又有幫助消化， 疏通大便， 具有清熱解毒之效。

日本沖繩是有名的長壽地， 當地人的長壽秘訣之一就是多吃苦瓜，

吃法一：易被人體吸收的苦瓜茶

苦瓜有預防中暑和解暑的作用， 還是很好的降血糖食物。 苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解， 抑制糖分的吸收。

喝苦瓜茶是現代醫學研究證實的最有益於身體吸收的食用方式， 可讓苦瓜80%的營養成分發揮出來， 且營養成分最易被人體吸收。

小貼士：苦瓜茶的製作方法

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片， 用平底鍋幹炒， 把水分炒幹。

2.苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐， 在冰箱冷藏室保存， 可保存2個月。

3.加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。

吃法二：營養更全面的苦瓜汁

苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中膽固醇。 但維生素C不耐熱， 加熱後苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞， 但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人， 加熱後食用就達不到效果了。 所以， 將苦瓜榨成汁是最好的選擇。

小貼士：苦瓜汁的製作方法：

1.用擦絲器將苦瓜擦碎， 用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水， 水量可以自由調節。

3.如果怕太苦， 可以加入檸檬汁或蘋果泥， 調節口味。

每天喝半杯到1杯即可。