營養飲食

蕎麥面蒸餃的做法有哪些?

蕎麥面和其他的麵粉相比對人體有更多的好處, 適量適用能起到降血脂的功效, 同時還能治療心血管疾病。 蕎麥面的吃法有很多種, 有些人喜歡用來做蒸餃, 做法和其他麵粉沒有多大區別, 但要注意蕎麥面是否真, 太滑的話可能含有滑石粉。

一、蕎麥面蒸餃的做法

1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起, 揉搓成蕎麥麵團, 再分成多個小麵團, 擀成餃子皮。

2.牛肉去筋後剁爛;馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。

3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、胡椒粉、植物油)攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻, 放在一邊約30分鐘, 製成肉餡。

4.蕎麥面皮中包入適量的餡, 捏好封口, 包成餃子。

5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中, 用大火蒸8分鐘, 熟透後就可以取出食用了。

二、蕎麥面的功效與作用

蕎麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質, 且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡, 賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。 蕎麥面含有脂肪2%-3%, 其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用, 同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。 蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍, 為一般穀物所罕見。 蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的,

即同時含有大量煙酸和蘆丁。 這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用, 對高血壓和心臟病有重要的防治作用, 是治療心血管病的良藥。 蕎麥面還含有較多的礦物質, 特別是磷、鐵、鎂, 對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。 每100克的能量約為1411千焦。

三、如何挑選蕎麥面

妙招1.挑選麵粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿蔔素, 所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後, 發生氧化反應, 麵粉就變成雪白或慘白色了。

妙招2.挑選麵粉聞味道:未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味, 而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。 同時由於面是粉狀的, 吸味吸潮能力都很強, 如果受潮後重新烘乾, 會帶一些黴味, 聞到微微一點麥香是最好的。

妙招3.挑選麵粉用手撚搓:優質麵粉手感稍微發澀。 而摻加了滑石粉, 石灰粉等物質的麵粉, 手感發滑。