家常手工麵條做法大全

千百年來， 麵條在我們的生活中佔據著重要的位置， 是我們的主食之一， 特別是在北方或者西北地方， 麵條更是在生活中有著無可替代的作用。 科技的發展和經濟的需要， 麵條已經從手工發展到了機器替代的階段， 可是隨著人們養生意識的提高， 許多人都覺得機器生產的食物比不上手工自製的， 那怎麼樣做麵條呢， 今天我們就來說一說手工麵條做法大全。

食材：麵粉500g、雞蛋兩個、鹽適量、水適量。

製作過程：

1.手工麵條。 冷水和麵， 面用普通麵粉就好， 不要用高筋粉， 因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例， 高筋粉一旦和硬了會十分難擀。 為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋， 撒一小撮精鹽， 和好後醒20分鐘， 再揉面， 接著醒40分鐘， 接著揉， 然後再醒20分鐘。 由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度， 所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，

這樣的面和出來有嚼勁， 不粘牙， 久煮不爛， 擀面的時候不粘擀麵杖和麵板。 如果面和得比較多可以分幾等分分別擀， 在擀面前要最後一次揉面， 擀面的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可， 圓的不好切條， 做開水， 把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭， 在面板上上下彈幾下， 每一條都要這麼做， 所以手要快， 這點比較考驗功力， 面就更長更薄， 下到沸水煮熟撈出過涼水。 我們家比較愛吃寬的， 所以切條時候切的寬， 寬窄也是個人的飲食習慣決定。

2.鹵子看自己的喜好調就好， 想吃什麼放什麼， 我習慣在裡面放鹹蝦仁， 用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨， 因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮。

以上就是手工麵條的做法大全，

手工麵條相對機器做出來的味道又很大的不同， 因為不只賦予了感情， 而且還能因為自己喜歡的口味， 可以調換麵條的力道， 所以相對機器做出來的麵條， 手工麵條更為筋道， 手工麵條的做法其實不是很困難， 而且自己在家做的麵條衛生安全更容易讓人放心。