中國白酒香型分類

白酒和其它酒一樣， 也有各自的分類， 隨小編一起瞭解下白酒香型分類吧!

我國白酒的香型， 目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。 也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備， 就能生產什麼樣香型的酒。 如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝， 石窖或泥窖發酵;濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝， 陳年老窖或人工老窖發酵;清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵;米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等， 其生產工藝也各有千秋。

醬香型白酒：亦稱茅香型， 以茅臺酒為代表， 屬大麯酒類。 其醬香突出， 幽雅細緻， 酒體醇厚， 回味悠長， 清澈透明， 色澤微黃。 以醬香為主，

略有焦香(但不能出頭)， 香味細膩、複雜、柔順。 含瀘(瀘香)不突出， 酯香柔雅協調， 先酯後醬， 醬香悠長， 杯中香氣經久不變， 空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)， 味大於香， 苦度適中， 酒度低而不變.

濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型， 以瀘州老窖特曲及五糧液為代表， 屬大麯酒類。 其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁， 清冽甘爽， 綿柔醇厚， 香味協調， 尾淨餘長。 濃香型白酒的種類是豐富多采的， 有的是柔香， 有的是暴香， 有的是落口團， 有的是落口散， 但其共性是：香要濃郁， 入口要綿並要甜(有“無甜不成瀘”的說法)， 進口、落口後味都應甜(不應是糖的甜)， 不應出現明顯的苦味。 濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯)，

並有糟香或老白乾香(乳酸乙酯)， 以及微量泥香(丁乙酸等)。 窖香和糟香要諧調， 其中主體香(窖香)要明確， 窖泥香要有， 也是這種香型酒的獨有風格， 但不應出頭， 糟香味應大於香味， 濃香要適宜、均衡， 不能有暴香。

清香型白酒：亦稱汾香型， 以山西汾酒為代表， 屬大麯酒類。 它入口綿， 落口甜， 香氣清正。 清香型白酒特點的標準是：清香純正， 醇甜柔和， 自然諧調， 餘味爽淨。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調， 琥珀酸的含量也很高， 無雜味， 亦可稱酯香勻稱， 乾淨俐落。 總之， 清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字， 清字當頭， 淨字到底。

米香型白酒：亦稱蜜香型， 以桂林象山牌三花酒為代表，

屬小曲酒類。 小曲香型酒， 一般以大米為原料。 其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上， 突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費者和評酒專家認為， 用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅， 入口柔綿， 落口甘冽， 回味怡暢。 即米釀香明顯， 入口醇和， 飲後微甜， 尾子乾淨， 不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

其他香型酒：亦稱兼香型、複香型、混合香型、屬大麯酒類此類酒大都是工藝獨特， 大小曲都用， 發酵時間長。 凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸於此類。 此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。 口感特點：綿柔、醇甜、味正、餘長， 其特有風格突出。

以上白酒香型分類很明確、很值得收藏哦!以後再有老友聊白酒話家常的話， 就可以露一手了!