烏魚子怎樣做好吃

在我們的生活中， 我們食用魚的種類是非常繁多的， 主要有福壽魚、草魚、鰱魚、烏魚子、鯉魚、金槍魚等。 這些魚類都含有比較高的蛋白質和微量元素， 對孕婦補充營養的吸收有很好的幫助。 對於烏魚子這種魚類我們主要的製作方法是烤烏魚子， 這種製作方法保存了烏魚子本身的魚香味。

對於烤烏魚子的製作方法， 我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚子， 因為烤烏魚子過熟會讓烏魚子失去粘性。 魚的香味也會變差， 口感欠佳， 所以我們要對烤烏魚子的做法有一個詳細的瞭解。

魚子的基本食用方法， 就是烤──烤得恰熟， 過熟則失去黏性， 魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。 烤的方法很簡單， 用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘， 直接利用高梁酒含的酒精成份點火， 烤完一面再烤第二面， 全程約3分鐘， 這樣烤出來的烏魚子正好恰熟， 口感最佳， 還帶濃郁酒香。

烤烏魚子， 不可心急， 需要費時耐性。 首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。 曬乾的烏魚子， 太新鮮或藏置過久都不易去膜。 太新鮮， 則膜猶粘著於其上;過久， 則乾燥易斷裂。 當其初乾而末轉硬之時， 最容易操作。 尋得烏魚子頭上或尾端之一點， 用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破， 便可向上或向下撕開。 不必用力， 順利時， 可以三、兩下便剝得乾淨， 如同剝煮蛋之蛋膜然。

剝除皮膜的烏魚子， 看來更為鮮嫩， 遂取青翠而肥韌之蒜苗一根， 斜切之， 使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許， 均勻塗抹於烏魚子的一面， 在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。 通常剝除皮膜的烏魚子， 因失卻皮膜的聯繫， 左右成對之一副，

趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際， 用蒜苗再蘸酒少許， 塗抹於離火末蘸酒的一面。 待塗抹二、三次， 下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾， 便將其翻轉過來， 使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。 如此相同的動作， 需反覆再三， 使魚子逐漸呈軟轉熟， 而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中， 以去除腥氣。 蒜苗蘸酒多次後， 往往斜切面變軟乏勁， 可用刀重切再用。

烤烏魚子切忌用大火一次烤焦， 須耐性以文火慢烤多次， 使蒜味與酒味漸入其中， 而魚子亦由生轉熟， 平均雖又面各烤三次， 魚子的表面便呈現微焦，

為了讓我們在生活中更好的享受烤烏魚子的香味， 我們建議大家可以多向你們身邊的朋友學習， 讓他們告訴你烤烏魚子的溫度和烤烏魚子所用的時間， 這樣我們才能夠更好的控制魚肉的香氣和口感， 希望大家能夠引起重視。