牛心怎樣做好吃

紅燴牛心 [原料]牛心4個，胡蘿蔔200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。[制法]1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗淨。2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿蔔塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。[特點]色紅，味濃香，肉質細嫩。

醬 牛 心 原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮薑、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。[制法]1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮薑、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。2．將牛心洗淨，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗淨，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。[特點]肉味鮮。