健康食譜

冬季10大養生食物

冬季氣候特點第一是燥二是冷, 人們總感覺嗓子發幹、口腔潰瘍、皮膚發幹, 好像各種身體問題都出現了, 但是其實你知道嗎?冬季其實是女性養生的最佳季節哦。 中醫認為, 冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。 在寒冷季節, 更宜進行食補。 這對改善營養狀況, 增強機體免疫功能等方面, 更能顯示出藥物所不能替代的效果。

1、羊肉湯

滋補功效:羊肉湯屬熱性, 可以溫胃禦寒, 但喝多了容易上火。

特點:色澤光亮, 呈乳白色;湯質優美, 營養豐富;不膻不腥, 味道鮮美異常。

制法:

1)先把羊肉、羊骨架洗一下, 羊雜做些處理, 把羊肉、羊雜放一個鍋內煮, 可放些蔥薑等, (不宜放大料, 串味), 等羊肉、羊雜煮熟, 撈出切成片, 備用。

2)把羊骨架放鍋裡, 加滿清水, 好了, 開火, 熬吧, 熬一個小時左右, 把漂浮在上面的一些雜質舀出去, 這時的湯就比較純淨了, 放些蔥薑, 繼續熬吧,

什麼時候熬的湯成乳白色, 象牛奶一樣就可以了。 熬湯一定要捨得花時間。

3)把切好的羊肉、羊雜放碗裡, 放些蔥花、香菜, 蒜黃之類的菜, 放適量精鹽, 把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡, 好了, 一碗色澤乳白, 口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒, 味道真的好極了。 如果喜歡辣椒, 可以放些辣椒。

2、蘿蔔燒排骨

特點:成菜色澤紅亮, 肉質酥嫩, 味道鮮美。

原料:豬排骨500克, 蘿蔔500克, 醬油20克, 料酒5克, 鹽4克, 味精3克, 白糖5克, 蔥8克, 薑5克, 澱粉5克, 油50克。

制法:蘿蔔切絞成塊, 蔥切段, 薑切片。 炒鍋上火, 放油將蔥、薑和蘿蔔放入, 煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水, 放入排骨坯料, 用火燒開鍋後, 轉用小火燒25分鐘, 待汁收濃且口味濃香時,

加入水澱粉, 把汁全部掛在原料表面即可。

3、清燉馬蹄鱉

主料:甲魚1只(重約750克), 火腿骨1根, 火腿肉100克。

輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各 10克, 精 鹽1克、紹酒25克, 白胡椒粉1克, 雞清湯750克。

製作:

1)將甲魚宰殺, 用開水燙泡後, 剝去外層內膜, 用刀沿甲殼四周剖開, 掀起甲蓋, 去掉內臟(留下甲魚蓋), 剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用)

2)放入開水鍋中煮至水再開, 撈出瀝水

3)火腿切成4 大塊

4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中, 把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周, 加入雞清湯和紹酒, 蓋鍋燜住

5)旺火燒開後, 去除浮沫, 放冰糖, 轉用微火燉1小時左右, 揀出薑和火腿骨, 放鹽

6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡, 淋上熟豬油, 撒入白胡椒粉即可。

4、黃芪燉烏雞

原料:黃芪50克,

烏骨雞1000克, 蔥10克, 薑10克

制法:

1)清洗乾淨, 放入沸水鍋中焯一下, 撈出洗淨。

2)將黃芪洗淨, 放入烏骨雞腹中, 放入沙鍋, 注入雞清湯, 放入料酒、鹽、蔥段、薑片, 用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效:

一說——補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。

二說——黃芪, 是一味中藥, 功能補脾益氣。 烏雞, 含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。 功能養陰益血、治婦科疾病。 黃芪燉烏雞, 有補脾益氣、養陰益血的功效。 榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。 黃芪, 性味甘、微溫, 入脾、肺經。 烏雞, 性味甘、平, 入肝腎經。

5、杞精燉鵪鶉

原料:鵪鶉 1只, 枸杞子、黃精各30克, 鹽、味精少許。

製作:將鵪鶉宰殺, 去毛及內臟,

冼淨, 枸杞、黃精裝鵪鶉腹內, 加水適量, 文火燉酥, 加鹽、味精適量調味即成。

服法:棄藥, 吃肉喝湯, 每日1次。

功效:滋養肝腎, 補精益智。 鵪鶉是良好的益智食品, 含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等, 有助於小兒發育、增進食欲、提高記憶力。 腦力勞動者常食, 能消除眩暈健忘症狀, 能提高智力, 有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。 幾味同用更增加其滋補和益智作用。 適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

6、素筍湯

原料:冬筍 200克, 鮮湯250克, 香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。

製作:

1)先將冬筍去皮洗淨, 切成長8釐米、寬1釐米的薄處,

放沸水中略燙撈出, 放涼水中過涼後撈出控水。

2)黑木耳擇成小朵, 香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。

3)炒鍋上旺火, 放入鮮湯, 加入蔥薑汁、精鹽、味精, 再放入竹筍片、黑木耳片, 待湯煮沸時, 用後勺撇去浮沫, 放入香菜梗, 淋上麻油攪勻後盛入碗中。

功效:本品特點為素雅清淡, 鮮美可口, 消痰利腸, 通脈化食。

7、冬筍鯽魚湯

原料:冬筍 100克, 鯽魚1條(250克), 黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。

製作:

1)先將冬筍剝完後切成長絲, 洗淨, 然後用沸水煮一下, 以除去澀味。

2)鯽魚去鱗除去內臟洗淨, 鍋中放油燒熱, 放入魚煎兩面至皮微黃, 烹入黃酒, 加清水及筍絲、生薑片燒開後, 略燜煮一會, 加入精鹽、味精即成。

功效:本品特點為湯鮮醇濃, 肉嫩筍脆弱, 利水下乳,健脾益氣。

8、三丁豆腐羹

原料:豆腐 250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。

製作:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝幹水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上濕澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。

功效:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。

9、骨頭湯

原料:脊椎骨 1000克,棒子骨500克,適量清水。

調味佐料:姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

制法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。

10、胡椒茴香牛肉湯

原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1條。

製作:胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜,洗淨,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。

功效:溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

99營養師溫馨提醒冬季多煮湯喝即能暖身,又能滋補,可以多吃一些溫熱的食物。

利水下乳,健脾益氣。

8、三丁豆腐羹

原料:豆腐 250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。

製作:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝幹水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上濕澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。

功效:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。

9、骨頭湯

原料:脊椎骨 1000克,棒子骨500克,適量清水。

調味佐料:姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

制法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。

10、胡椒茴香牛肉湯

原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1條。

製作:胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜,洗淨,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。

功效:溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

99營養師溫馨提醒冬季多煮湯喝即能暖身,又能滋補,可以多吃一些溫熱的食物。