蛋黃酥的熱量

文章導讀

生活中常見的食物有很多種類， 不同種類的食物， 在色澤、形狀都是有著很大區別， 而且在價格上也是不一樣的， 那在對食物選擇的時候， 也是需要對食物進行很好的瞭解， 對有疾病的人群， 都是不能隨意的選擇一些食物來吃的， 尤其是對一些零食選擇， 更是要進行和足以， 那蛋黃酥的熱量是多少呢?

每個食物在熱量上都是不太相同， 因此在對食物選擇之前， 需要對它的熱量進行很好的瞭解， 這樣吃的時候， 才會知道該如何選擇最佳， 那蛋黃酥的熱量是多少呢?

蛋黃酥的熱量：

營養成分 含量(每100克)

熱量 386.00大卡

碳水化合物 76.90克

脂肪 3.90克

蛋白質 11.70克

纖維素 0.80克

做法一

材料(50份用)油皮所需材料：中筋麵粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

製作方法

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中， 撒少許鹽， 放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，

取出後噴上少許米酒去腥， 而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中， 放入2/3的溫水先拌， 再將剩下1/3的水加入攪拌， 使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開， 約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻， 卷成長條狀進行分割約成50份， 每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份， 將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開， 再由上往下卷起來， 而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來

(八)包入餡料， 然後放置在烤盤上， 來回刷2次蛋黃， 撒上芝麻點綴， 之後送入烤爐內烘烤即成

提示

☆紅豆沙冷藏再用

☆步驟(三)為發麵用， 不可忽略。

☆包餡料的時注意底部包緊，

否則烤完後會爆開

烹飪時間：

約18分鐘

溫度：

上火：200度

下火：180度

做法二

原材料

油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克

內餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

油皮製作

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時， 噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右， 要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份， 按成一個窩狀， 放上一顆蛋黃， 不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥， 收口朝下， 用手按扁， 用擀麵杖由中間分別向上向下擀開， 由上向下卷起3圈的樣子。

再由第一個開始進行二次擀卷， 同樣手法擀開卷起， 鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下， 使2端向上翹起。 用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊， 稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

9、表面刷蛋黃液， 用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱， 上火200度， 下火180度， 若是上下火不可單獨調控的就190度， 中層烤25分鐘， 手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

以上就是對蛋黃酥的熱量是多少詳細介紹， 在對這樣食物吃的時候， 也是需適量， 而且在對它製作上， 以上都是有著一一說明， 不過要注意的， 每次製作蛋黃酥的時候，

都不要過多， 這類食物在放置時間上， 並不是很長。