傳統食物的功效

文章導讀

對於人們生活中， 常見的傳統食物， 對於現代養生有什麼作用嗎？從現在的營養學來看待中國傳統食物， 小編帶你一起分析：

鹹菜

鹹菜在中國是極為常見的東西， 北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜， 均各有特點， 互不雷同。 細加工的鹹菜， 人人愛吃， 一碗粥加點鹹菜或腐乳有滋有味。

從營養角度講， 鹹菜中腐乳的營養高於醃制醬菜。 腐乳在製作過程中經過發酵， 生成大量的低聚肽類， 具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能， 對身體健康十分有利。 鹹菜雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維， 但新鮮蔬菜在醃制時， 維生素C會遭到極大破壞， 而且鹹菜中含有較多亞硝酸鹽， 進入人體後會生成致癌物亞硝胺， 因此醃制鹹菜必須掌握科學方法。 由於第3-8天亞硝酸鹽含量最高， 所以一般時間短的在2天之內， 長的應在醃制一個月以後方可食用。

另外， 還可以常吃大蒜、茶葉、富含維生素C的解毒食品， 既可消除細菌感染， 又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

不論是鹹菜還是腐乳， 二者皆屬於高鹽食品， 不宜多吃和長期食用。 日常生活中， 應控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳， 而且最好選擇低鹽產品。

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紅燒肉

提到紅燒肉， 很容易使人想到高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病， 即便是非常喜歡吃， 也只能是望“肉”興歎。 其實， 豬肉含有豐富的優質蛋白和必需脂肪酸， 並提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸， 具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效。 對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量高的問題， 只要烹飪方法得當， 也大可不必對它敬而遠之。

紅燒肉在燒燉兩個小時以後， 肥肉中的營養構成會發生改變， 對人體有害的脂肪含量下降， 膽固醇也會減少。 若再加入適量海帶或蘿蔔等含纖維素多的蔬菜， 葷素搭配， 既可飽口福、解饞， 又對身體大有裨益。 長期低膽固醇會導致食欲不振、傷口不易癒合、營養不良等現象， 還會增加多種致病菌感染的危險。 當然， 吃紅燒肉一定要適量， 切不可敞開肚皮吃， 尤其是對於患有高血脂、高血壓、糖尿病的人來說， 還是少吃為宜。

發酵豆製品

豆類發酵製品包括豆醬、豆豉及各種腐乳等， 都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的， 大豆及其製品經微生物作用後， 在其新陳代謝過程中， 使不同物質進行分解， 產生了人體所需的多種營養物質，

如有機酸、氨基酸等， 具有特殊的鮮香味， 能刺激食欲， 有助於人體的消化吸收， 更重要的是增加了維生素B12的含量， 這是動物和植物自身都無法合成的維生素， 只有微生物能“生產”。 對於素食者來說， 發酵的豆製品提高了植物性鐵和其他礦物質的利用率， 避免發生貧血和其他營養素缺乏問題。

食物發黴是由黴菌引起的， 黴菌的種類很多， 並不是所有黴菌都對人體有害。 工業化生產的發酵食品， 是選擇質地優良的原料和純淨的真菌曲種加工出來的， 只要在製作過程中沒有污染黃麴黴菌或其他致病黴菌的話， 發酵製品是安全， 但吃無妨。 但是變質的黃豆會產生致癌物質黃麴黴素， 是絕不能食用的，

黃豆黴變後一定要及時銷毀。

餡類食品

餃子、包子、餡餅等餡類食品深受人們的喜愛， 尤其是對偏食的孩子和牙口不好的老年人而言， 蔬菜剁成餡後， 在不經意間就吃了下去， 從而使人體攝入較為全面的營養， 既有糧食又有肉類和蔬菜， 一種餡中加入多種原料， 非常符合食物多樣化的飲食原則。

但是餡類食品多以肉為主， 肉多菜少， 有的還要添加動物油脂來改善口感， 這樣會帶來大量的飽和脂肪和熱量， 過多攝入不利於人體的健康， 而且剁菜時往往還要擠去菜汁， 也會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重， 因此在製作餡料時， 應提高未擠汁蔬菜的用量， 以便膳食的酸堿平衡更為合理， 同時多選擇富含膳食纖維的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海帶等富含可溶性纖維的食品，

不僅改善口感， 還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。 如果食用餡類食品時， 能搭配點雜糧粥和涼拌蔬菜， 就可以更好地達到營養平衡。

傳統食物之所以延續至今， 是因為它的營養和功效適合國人， 所以傳統食物會讓更多人喜歡的。