豬肝要煮多久才熟透

豬肝用水煮到沒有血水為止， 40分鐘左右最好， 溫度不超過95度， 就是不要讓水沸騰， 溫度過高豬肝就會老了。 煮好的豬肝不要馬上撈出來， 那樣豬肝表面會變成醬黑色， 最好放在煮制湯中浸泡至常溫， 這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。

豬肝的功效：

1、從中醫的觀點看， 豬肝味甘苦、性溫， 具有補肝養血， 明目之功， 故有“營養庫”之美稱。

2、豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用， 能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛於澀、疲勞， 還能維持健康的膚色， 對皮膚的嫩美具有重要意義。

3、豬肝含鐵豐富， 可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。 經常食用豬肝還能補充維生素B2， 可以去除肌體中的一些有毒成分。

4、豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老，

並能抑制腫瘤細胞的產生。

1。 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘；

2。 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好；

3。 治療貧血配菠菜最好；

4。 豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除；

5。 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質，

所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。 每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位， 成人每天需要量為2200國際單 位， 如大量食用豬肝， 會因體內維生素A含量過多， 造成無法由腎臟排泄而出現中毒 現象。 中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等， 久之能導致骨質疏鬆、皮 疹、毛髮乾枯等症狀， 而且對肝臟也有一定的損害作用。 每100克豬肝中含膽固醇達 400毫克以上， 而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克， 如超過正常食用 膽固醇的數量， 可導致動脈硬化和加重心血管疾病， 尤以高血壓、冠心病患者更應重 視。 因此， 食用豬肝宜適量， 不要食用過多。