兔頭的鹵法，味道更美

兔頭作為一道美味的食材， 廣受大家的歡迎， 大家也研究出了不同的做法， 但是你應該還沒吃過鹵的兔頭吧， 這種做法有別於紅燒和麻辣， 也是別有風味的呢， 下面我們就一起學習下如何鹵兔頭吧。

一、原料：速凍鮮兔頭， 廖排骨濃縮鹵汁， 幹辣椒， 薑塊， 蔥結， 砂仁， 豆蔻，

二、製作方法：

1.兔頭的初步加工， 將兔頭解凍， 沖洗乾淨後， 加入薑塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻， 醃漬碼味12小時取出， 用清水洗淨， 然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2.制辣味鹵汁 ：①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡， 瀝水;紅麴米入鍋， 加清水1 200 g熬出色， 然後瀝去渣， 留汁水待用。 ②淨鍋上火， 放入精煉油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改用小火熬2小時， 至溢出辣味、香味後， 即成辣味鹵汁。

3.鹵制麻辣兔頭， 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中， 用小火鹵制1小時， 然後關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘， 隨後撈出晾冷， 斬件食用。

把燒好的兔頭放在顏色精美的瓷器內， 加上湯汁浸泡一兩個小時， 等到湯汁冷卻後， 就可以開鍋了。

三、製作關鍵：

1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜， 不宜選用帶皮的兔頭。 這是因為帶皮的兔頭不易入味， 且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再鹵制， 否則腥味較重。 另外， 醃漬時放硝鹽， 鹵出的兔頭才會色澤淺紅， 風味較佳;但切忌加入過量硝鹽， 以免對人有害。