3種豆類養生效果堪比吃肉

3種豆類養生效果堪比吃肉

荷蘭豆沙拉爽口

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同， 我們主要吃它的豆莢， 豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素， 高溫烹調容易流失， 所以給大家推薦一款荷蘭豆沙拉， 將荷蘭豆洗淨切成段， 快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉， 顏色豐富， 吃起來也清爽極了， 而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外， 荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維， 能降低膽固醇， 促進大腸蠕動， 能清腸通便。 選購荷蘭豆時， 要選色深光亮， 用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。 荷蘭豆不宜保存， 最好現買現吃。

豌豆護眼效果佳

豌豆是應季蔬菜， 顆粒圓潤鮮綠， 十分好看。 豌豆可不是只以外貌取勝， 它含有豐富的維生素A， 有護眼的食療功效；另外， 其維生素C含量比干豆要高得多， 好吃又有助於提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐， 將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃， 不僅色鮮味美， 而且營養豐富， 能有效緩解眼睛乾澀不適。 小孩和老人也可以吃， 營養豐富， 也很好消化。 另外， 給大家推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯。 米飯快煮好時加入洗淨的豌豆， 攪勻後繼續烹煮。 煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒， 蓋上蓋再燜一會兒即可。 這時大米中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補， 營養全面， 適合白領和學生人群吃。

在選購豌豆時， 要選深綠色、有光澤的新鮮豆子， 掐一下， 嫩的有水流出， 老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

蠶豆味甘、性平， 健脾養胃， 還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿， 具有健腦作用，

蠶豆不宜生吃， 可以炒菜、熬粥， 給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。 將熱鍋上油， 油熱後下薑末， 再倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味， 加適量清水， 燒開後， 下泡好的粉絲。 待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時， 沖入打散的雞蛋， 出鍋前加少量鹽， 也可以加點白胡椒粉和蔥花， 提味的作用很好。

購買時， 挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的， 這樣吃起來才鮮嫩。 在家烹製蠶豆時一定要煮透， 防止食物中毒， 而且一次也不要多吃， 容易引起腹脹。 注意有些人對蠶豆過敏， 會引起蠶豆病（急性溶血性疾病）， 這類人群要禁食。

吃豆類食物的禁忌要瞭解

大豆：

炒豆、油炒豆雖然味道香美， 但其性溫燥， 難於消化， 多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘， 脾胃虛弱者不宜多吃。 大豆中含有胰蛋白酶抑制劑， 容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉， 故食用時應高溫煮爛， 以利於消化吸收。 大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。

長期過多地食用豆製品可造成缺碘， 引起單純性甲狀腺腫。 兒童缺碘會直接影響其生長發育， 造成智力下降。 豆製品中含有豐富的鈣質， 對補充人體鈣質是有益的。 但是， 如果血鈣含量過高， 則會妨礙鋅的吸收。 兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食， 還會影響記憶力， 並容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病症。 因此， 兒童應注意合理營養， 不宜長期單一食用大豆製品。

黑豆：

炒食易傷脾， 虛弱之人不可食用。 黑豆質地較硬， 不易消化， 中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。 此外， 與食用大豆一樣， 切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。

綠豆：

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。 熬綠豆湯時不宜使用明礬， 否則會失去綠豆湯原有的清香風味，

赤小豆：

赤小豆性味甘酸， 通利水道， 多食令人消瘦， 故體瘦、尿多者不宜食用。

蠶豆：

蠶豆性滯， 多食令人腹脹， 脾胃虛弱者不宜多吃。 少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”， 其症狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、噁心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難， 甚至昏迷不醒，皮膚和眼白髮黃，小便顏色似醬油。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外注意，對子女吃蠶豆要特別慎重。

扁豆：

扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物鹼。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食後可發生噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。

菜豆：

菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋後便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要症狀表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天。

其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉。儘管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利。

刀豆：

刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食。熱症患者應慎食。

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扁豆：

扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物鹼。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食後可發生噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。

菜豆：

菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋後便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要症狀表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天。

其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉。儘管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利。

刀豆：

刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食。熱症患者應慎食。

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