營養飲食

香菇炒辣子的做法是什麼

香菇是一種非常好的食物, 營養價值非常高, 製作方法也非常多, 有的人喜歡在熬糖的時候放一些香菇來提升味道, 有的人喜歡把香菇炒著吃。 而在漢族名菜當中, 有一道也是利用香菇製作而成的, 那就是香菇炒辣椒, 這屬於川菜當中的一種, 可以起到開胃的作用。 那麼, 香菇炒辣子的做法是什麼?

原料:

香菇150克, 去皮冬筍50克, 青椒50克, 紅椒50克。 植物油300克(實耗約50克), 生薑末, 白糖, 黃酒, 素鮮湯, 醬油, 精鹽, 味精, 米醋, 胡椒粉, 濕澱粉, 麻油各適量。

制法:

(1)香菇用溫水浸泡, 去根蒂, 洗淨後控幹水, 切成粗絲, 用濕澱粉拌勻, 投入六成熱的油鍋中炸至淺黃色, 出鍋倒入漏勺中瀝油。

(2)冬筍, 青椒, 紅椒洗淨後分別切成粗絲。

(3)炒鍋上旺火, 放油燒熱, 下生薑末, 冬筍絲, 青椒絲, 紅椒絲炒出香味, 下素鮮湯, 醬油, 黃酒, 精鹽, 味精, 白糖, 米醋, 倒入香菇絲, 燒沸後用濕澱粉勾芡, 淋上麻油炒勻裝盤,

撒上胡椒粉即成。

特點:

香鮮微辣, 清食開胃, 通利腸胃。

香菇營養價值

香菇營養豐富, 幹香菇中含蛋白質18.64%, 脂肪4.8%, 碳水化合物71%, 香菇含有的十多種氨基酸中, 有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸, 還含有維生素D、B1、B2、PP及礦物鹽和粗纖維等。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多, 主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose), 葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

由於香菇味道鮮美, 營養豐富, 因此成為人們經常食用的菌類。

1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高, 還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇, 對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。

2、經常食用對預防人體, 特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,

可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化, 可降低人的血壓。

4、從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5, C9H1103N5)。

5、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素, 被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

有專家研究表明, 香菇能夠對人體的免疫功能進行調節, 可以起到抗癌抗腫瘤的作用, 特別是對癌細胞的抑制, 效果非常棒, 所以, 香菇也可以當作是一種抗癌食物。 此外, 香菇當中的雙鏈核糖核酸, 可以讓人對病毒的抵抗能力大大增強。