辣出美味 教你辣菜烹製5個小技巧

家庭辣菜烹製技巧

1.紅色的泰椒屬於萬能椒。 不論採用何種烹飪方法、需要何種辣度， 都可備一些， 每次選用一到三個放入菜中， 可起到加辣的效果。

2.泰椒可與辣度適中的美人椒、甜味的燈籠椒等搭配使用。

3.青椒既可用於小炒， 燉湯時也可採用， 如水煮魚、青椒紫蘇煮回頭魚等菜式中， 青椒不甚辣， 但其清香味可為菜式增色。

4.辣椒的放入要注意次序， 一般小炒在開始時即加入， 燉湯在湯煮好後將要出鍋時加入。

5.此外， 對於不是非常會吃辣的人， 可以在太辣的菜里加點醋， 就能使辣味大減。