紅燒鹹魚塊的做法

大家都知道， 魚肉想要長時間存儲， 是需要進行一定的加工的。 鹹魚就是通過大量食用鹽醃制的一種魚肉。 想要製作好吃的鹹魚， 那麼就要考慮鹹魚塊的鹽分含量。 如果烹飪不好， 整道菜大家只能吃到鹹味。 為了讓大家更好的掌握鹹魚的烹飪方法， 今天我們介紹一下紅燒鹹魚塊的做法。

主料

鹹魚一條

方法/步驟

鹹魚 事先水漂一下， 把鹹味漂淡一點

鹹魚切成小塊備用。

熱鍋加油。

把蒜末， 薑末， 一起倒入鍋裡爆香。 再把將鹹魚塊下鍋。

煎至魚塊外表酥黃。

湯鍋加水， 加辣椒醬， 叉燒醬， 料酒。

湯底開後， 將煎好的魚塊下鍋。

煮至湯底收汁時， 加入尖椒片。

加入其它作料適量， 拌至入味即可。

一份醬香濃厚的紅燒鹹魚塊完成。

選購技巧

一看：看魚身有否蛀蟲；看鹹魚肉的光澤如何。 因為如果是用藥水浸泡過的， 肉是暗淡無光澤， 而且又瘀又黑。

二聞：聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道， 而非難聞的黴味。

三拆：拆開包著魚頭的塑膠紙， 看有否發黴變質。 有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好， 魚頭、魚腩位置會腐敗變質。

變質鹹魚判別法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜， 俗稱“油燒”或“黃鏽”，

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑， 在肌肉內層也呈現暗斑， 顯示魚已腐壞；

鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象， 這是“嗜鹽”或“桿菌類”在醃制過程中因為鹽漬作用，