健康食療

適合夏季的三款湯水

夏季要以清補為主, 如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補的湯, 就適得其反了, 而應選擇鴨湯或鴿子湯。 從中醫的角度來講, 進補應遵循“四季五補”之道, 即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎。 對於反季節食品, 要學會冷熱平衡, 如果夏季要吃羊肉火鍋, 最好加入一些涼性的配料或配菜, 以中和羊肉的溫熱之性。

古人雲:“安身之術, 必資於食”。 先人之話甚有道理。

冬瓜綠豆沙

民諺:夏喝綠豆湯, 冬煮銀耳湯。 綠豆糖水是夏天最經典的消暑飲料, 綠豆具有很高的藥用價值, 所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍,

李時珍稱之“濟世之食穀, 菜中佳品”。 夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等症, 乾燥季節不宜常飲。 鮮冬瓜味甘性淡, 能清熱解暑;幹綠豆性味甘涼, 能清涼解毒、消暑利水;紅糖甘甜能解毒潤澡。 三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴, 又清甜可口。

做法:每次可用鮮冬瓜肉250克, 綠豆75克, 紅糖適量。 製作時, 先洗淨冬瓜, 並去皮及瓜籽, 將瓜肉切成小條狀, 幹綠豆洗淨, 有條件可去除綠豆皮。 然後將準備好的綠豆放入沙鍋內, 加清水煎煮, 待豆粒將煮成豆糜狀時, 加進切好的冬瓜, 繼續煲20分鐘, 然後加入適量紅糖調味。

昆布海帶豬脊骨湯

昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡、潤氣, 具有清熱消滯、利濕除煩的功效,

是暑濕之際的既清瀉又營養的飲品, 同時亦可輔助治療高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等。

昆布性寒味鹹, 入肺、胃經, 功能清熱消痰、軟堅散結, 降血壓。 《藥性論》認為它“利水道, 去面腫”, 《玉楸藥解》說它能“泄水去濕, 破積軟堅”並治“瘰鬁癭瘤”;海帶亦性寒味鹹, 入肝、胃經, 功能清熱軟堅, 清血利尿, 散癭瘤結氣和項下硬結。 《本草蒙鑒》還說它能:“除脹滿作腫”;黃豆、豬脊骨既為藥引, 又去其昆布、海帶的寒氣。 黃豆性平味甘, 既補益又有解熱毒和消暑氣的功效;豬脊骨性平味甘, 具補陰益髓之功。 合而為湯, 既清熱除煩、祛濕利尿又補益。

做法:昆布、海帶、黃豆洗淨, 稍浸泡;豬脊骨洗淨, 用刀背打碎, 然後與生薑一起放進瓦煲內, 加入清水2500毫升(約10碗水量),

先用武火煲沸後, 改用文火煲約兩個小時, 調入適量食鹽便可。 此量可供2-3人用。

西洋參煲水鴨湯

本湯水中的西洋參乃暑熱傷氣之清補佳品, 能益氣養陰, 清火生津;水鴨乃長年生長於水面之血肉有情之物, 能滋陰補血、益胃生津、補而不燥。 特別適合濕熱、虛火過重之人, 被譽為“補虛勞的聖藥”。 桂圓肉乃補益氣養顏之妙品, 善於養血, 甯心益智。 三種食品配合就能益氣生津, 寧心養血除煩。 本湯對於暑熱天氣, 自我感覺疲勞乏力, 汗出過多, 口幹口渴, 精神不足甚為適宜。

做法:每次用西洋參20克, 水鴨肉250克, 桂圓肉12克。 製作時, 先將西洋參洗淨, 用刀切成薄片(或打碎成幼粒), 備用。 剖殺水鴨, 去除毛及內臟、頭、頸及腳, 用清水洗淨血污,

然後用刀砍成粗件備用。 桂圓肉去除雜質、並用清水略洗淨。 以上湯料準備就緒後, 同放進湯煲內, 加入適量清水, 用中火到慢火煲湯, 煲一小時卅分鐘左右, 加食鹽調味, 待溫飲湯, 食鴨肉及桂圓肉。