疑惑，吃素者吃菜也會越吃越胖？

有不少素食減肥者因身體出現不適前往醫院就醫。 醫生提醒， 素食者應注意搭配少量肉類均衡飲食。

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現象：光吃蔬菜也會越來越胖

近年來， 很多拒絕肥胖的女士開始進入了素食飲食。

醫生指出， 在飲食中多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物， 確實有助於減肥。 但只吃蔬菜水果的素食者， 不一定會得到良好的減肥效果， 甚至會惹出一身疾病。

很多女性以為只要吃蔬菜就能減肥。 事實上， 只吃蔬菜不吃米飯的素食者， 由於體內缺乏足夠的脂肪， 會形成強烈的饑餓感， 相比正常的飲食， 會進食更大量的蔬菜食物。 由於蔬菜容易吸油， 進食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂， 導致越吃越胖。

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危害：缺少多種營養物質易致病

佛山市第二人民醫院臨床營養副主任醫師陳豔鴻指出， 不吃堅果和種子的素食者還易缺鋅， 不吃海藻類的素食者易缺碘。 此外， 長期食用單一種植物油如只吃花生油的素食者， 容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。

由於極少攝入脂溶性維生素， 容易造成維生素和煙酸缺乏。 此外， 蔬果、大豆、穀物中含有豐富的膳食纖維， 過多攝入就會加速胃腸道裡的礦物質營養素排出，

醫生還指出， 素食者由於不進食肉類食物， 造成動物蛋白質攝入不足。 當完全素食者蛋白質攝入不足時， 人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡， 免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

純素食者還易缺少必要的微量元素。 研究表明， 肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸， 更易於人體消化和吸收。 此外， 肉類食物中含有較高賴氨酸含量， 更有利於補充植物蛋白中賴氨酸的不足。 長時間純吃素食會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素， 對人體健康有害。

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建議：純食素者應注意營養搭配

純食素者應重視蛋白質的補充。 無論青年素食者還是中年素食者， 每天的飯食中， 應當安排五至六種含有高蛋白的食物， 如豆類、硬果類、種子類、豆腐或其他大豆製品、雞蛋或乳製品。 此外， 純素食者要增加攝入蛋白質較豐富且氨基酸組成比較均衡的食物， 如大豆及其製品，

加強鈣吸收非常必要。 由於素食者不能從肉食中獲得鈣的補充， 醫生建議素食者應適量食用乳製品。 此外， 經常喝豆漿， 進食豆類、鈣強化果汁和穀物等補充鈣。 醫生提醒， 雖然芥菜等綠色蔬菜被視為含鈣量較高， 但蔬菜內的鈣並不易被吸收， 不能僅僅依賴蔬菜進行補鈣。

適量補充維生素。 素食本身就是一種“偏食”， 容易造成維生素B12缺乏， 應每天服用維生素B12。 此外， 素食者還應通過服用維生素D， 加強對鈣質的吸收。

注意脂肪酸平衡。 醫生指出， 脂肪酸的平衡對身體健康非常重要。 素食者由於不吃魚、雞蛋和海產品， 所以往往無法獲得各種飽和脂肪酸。 因此， 可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和核桃這樣的食品。

此外， 素食減肥者應搭配少量肉類均衡飲食， 素食者更需注意營養搭配。 醫生提醒， 人們在膳食結構中， 除低鹽和低油脂飲食外， 可適當減少肉類的攝入， 增加纖維類食物如蔬菜、粗糧等的食量。