豬肚燒萵筍的做法大全

豬肚對人體的消化功能有很好的調節作用， 經常吃豬肚的人可以有效的緩解自己便秘的情況， 還可以調節自己的氣色。 豬肚對身體是很有好處的一種食材， 萵筍也是一種很好吃的食物， 萵筍最常見的做法是清炒。 豬肚和萵筍都是很養生的食材， 所以豬肚燒萵筍對提升氣色有很好的功效。

步驟1：首先是洗豬肚。 這個環節很重要， 洗得好不好會直接關係到成菜品質。 新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後， 瀝幹水， 將裡子一面翻出來， 置於一個較大的容器裡， 放幾大調羹鹽巴， 反復搓揉幾分鐘， 然後用清水把鹽沖洗乾淨。

步驟2：倒三分之一瓶醋， 反復搓揉幾分鐘， 然後用清水把醋沖洗乾淨。

步驟3：再次放幾大調羹鹽巴反復搓揉。

步驟4：一直洗到豬肚上的黏液完全消失， 用清水沖洗乾淨。

步驟5：再次倒三分之一瓶醋。 （用醋是最大的錯誤， 用醋洗了以後燒出來沒有香味，

步驟6：再次反復搓揉幾分鐘， 然後用清水沖洗乾淨。

步驟7：將豬肚翻一面， 把上面的油筋筋全部撕來甩了， 然後沖洗乾淨。 到這裡肚子的清洗就算完成了。 這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

步驟8：接半鍋清水， 拍一塊老姜進去， 水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去， 同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒， 圖中看不出水已經燒開了， 各位見諒！）燒開。

步驟9：收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼， 然後將圖中所示這塊白色的粗皮小心刮乾淨， 然後清洗乾淨。

步驟10：切成條備用。

步驟11：萵筍頭切條。

步驟12：蔥白幾段， 老薑一塊拍。

步驟13：炒鍋洗淨上火， 放一坨化豬油（邊油是首選）， 只有用豬油才香。

步驟14：投入蔥段、老薑翻炒。 待有濃郁的薑蔥味散發出來後， 將薑蔥撈起來丟掉。

步驟15：將肚條下鍋略炒。

步驟16：加水淹過面， 加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水， 不能用胡椒粒、胡椒粉， 這兩樣會影響成菜品質， 不好看不說， 胡椒味道還出不來。 胡椒水的製作法見帖子最後部分）， 中火將肚條燒耙。

步驟17：下萵筍頭， 放鹽、雞精。

步驟18：萵筍頭熟， 湯汁尚寬時， 勾薄芡就可以起鍋了。 （萵筍頭剛熟過心就可以了， 不宜燒得太耙， 太耙了不好吃。 勾芡可以用無糖藕粉， 這樣做出來好看一些。 ）