冬筍的做法大全

這道菜應該是源自我們江南這邊的。我們通常用來炒雪菜肉絲的筍，冬天是用冬筍（短短胖胖的），春天的時候就用春筍（比冬筍修長一些），春筍過後可以用毛筍、鞭筍（味道略遜前兩者），想吃山野風味，可以用小的野筍（大約只有一指那麼粗），都可以的。不過我們吃的都是新鮮筍，筍在我們這裡很普遍的。

雪菜我一般買超市里真空包裝的，一袋一袋的，比較乾淨，基本不再需要清洗處理。如果是菜場賣的散裝的，拿回家就要再清洗處理乾淨，切碎。肉絲準備好，最好用一點生粉抓一下，那樣炒好後的肉比較嫩。 筍如果是新鮮筍，就要去殼、洗淨、再切片（切片要依照筍的粗細特性，以不同的方式來切，比如春筍只要先劈兩半，再斜切成片）。