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家庭如何自製鹹鴨蛋 滋陰清肺女性好食品

導讀:食神本期策劃“百期特輯”, 把前面99期裡點擊次數最高的5篇文章翻出來, 請了幾大專家來拍磚、點評, 給出更專業、更權威、更實用的食療建議, 名字就叫“百期特輯之專家獨家點評”系列, 希望大家能喜歡, 繼續支持我們欄目, 也歡迎大家給食神提提你們好的想法, 讓我們都吃出健康、吃出快樂!

流量排名前十代表作:

夏天吃自製鹹鴨蛋 身體有勁又清肺

原文節選回顧:

主題:自製鹹鴨蛋

食材:新鮮鴨蛋10顆(自己定量)、食鹽一包、普通高度白酒1瓶。

做法:

1.把鴨蛋放入水中, 加白酒半淹沒浸泡5分鐘, 用乾淨刷子或布擦掉鴨蛋上的污漬,

用清水沖洗乾淨;用幹紙巾吸幹鴨蛋表面水分, 放在陰涼通風處等表面水分蒸發完全;

2.取一個碗, 倒入足量白酒, 把1中準備好的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘;

3.取一個碟子, 放食鹽, 把2中的鴨蛋撈出, 放在碟子的食鹽上滾動, 沾滿即可;

4.用一塊保鮮膜, 把沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上, 包好;

5.把4中的保鮮膜包著的鴨蛋放在一乾淨、乾燥的鍋或籃子裡, 置於太陽下曬一天, 晚上去掉保鮮膜, 把鴨蛋放在保鮮袋裡, 紮緊袋口, 放陰涼乾燥處醃制一周即可。 本菜滋陰潤肺。

端午為何要吃鹹鴨蛋?在中醫裡是有一定依據的。 中醫認為, 鴨蛋味甘, 性涼, 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。 而鹹鴨蛋鹹而微寒, 能滋陰清肺, 可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病症,

是夏日食補與佐餐佳品。 五月被視為毒月、惡月, 五月初五是九毒之首。 端午節吃鹹鴨蛋, 可以祛毒, 利於保持身體健康。

夏天吃鹹鴨蛋 身體有勁

即使端午沒吃上, 整個夏天也可以吃吃, 老中醫說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁, 營養師稱鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富, 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高, 是夏日補充鈣、鐵的首選。 但是咸鴨蛋的鹽分太高, 易引起血壓升高;加上蛋黃的脂肪含量、膽固醇含量很高, 每次不要超過2個, 中老年人更要減量食用。

專家拍磚系列

歐志英(廣州市婦女兒童醫療中心分子生物學實驗室主任, 暨南大學醫學院碩士研究生導師):

鹹鴨蛋製作過程中部分蛋白質被分解為氨基酸,

由於鹽醃, 通過滲透作用使蛋內鹽份增加, 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起, 看不出含有油脂, 醃制到一定時間時, 蛋白質會變性, 並與脂肪分離, 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油, 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素, 溶於蛋黃油呈紅黃色, 形成紅心蛋, 增加鹹蛋的感官性狀, 它鹹淡可口, 清香四溢, 是夏日補鈣之上品, 鹹鴨蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。 咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素, 而且更容易被人體所吸收, 咸度適中、老少皆宜。

楊旻( “全國百佳出版社”之一的湖南科學技術出版社圖書編輯,

主要策劃大眾健康、情趣生活類圖書, 已經策劃的作品有《二十四節氣吃什麼》、《只想瘦這裡——體型矯正減肥法》、《新媳婦私房菜》等):

很多人尤其是年輕人都喜歡吃鹹鴨蛋, 但基本上都不會做, 會覺得這是個傳統技術活兒, 看了這期“料食如神”後, 想必大家都躍躍欲試了。 咸鴨蛋的確是個從老祖宗那兒流傳下來的美味小食, 不僅能增加食欲, 還能排毒清肺, 如果能在自己家裡動手做, 就更加健康安全了。

焦洋(國家二級營養師、《健康時報》、《家庭醫藥》、《家庭醫學》等刊物撰稿人、《京華時報》美食評審員):

鹹鴨蛋在市場上確實備受百姓青睞, 如能自製更好, 不過鹹鴨蛋吃多了容易得高血壓。 用端午吃鹹鴨蛋這個主題點睛很好,

如能在把咸鴨蛋與普通鴨蛋做營養對比更是亮點。

葉微微(廣州中醫藥大學中醫學碩士, 國家高級營養師):

中醫認為, 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌, 一般人均可食用, 是陰虛火旺者的食療補品。 但由於鹹鴨蛋鹽分較高, 對於血壓高及水腫的病人, 不宜食用。