紫薯粉條的做法是怎樣的

粉條是我們平時生活中很多人都喜歡吃的一種食物它無論是煲湯還是吃火鍋的時候都是非常美味營養的， 但是我們平時吃到的都是紅薯粉條， 其實用紫薯製作成粉條之後更容易被我們身體所消化， 而且營養價值會更加的豐富， 含有大量的氨基酸和礦物質， 下面一起瞭解一下紫薯粉條的做法是怎樣的

紫薯粉條的做法是怎樣的

紫薯粉條的原料

新鮮、優質的富硒紫薯， 澱粉含量高的紫薯品種， 純紅薯澱粉。

紫薯粉條的製作

(1)選料提粉

樂農紫薯選擇澱粉含量高， 收穫後30天以內的紫薯作原料。 剔除凍、爛、腐塊和雜質， 用水反復沖洗乾淨， 粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱紫薯粉。

(2)配料打芡

按含水量35%以下的紫薯澱粉100公斤， 加水50公斤配料。 先取5公斤紫薯澱粉放入盆內， 再加入其重70%的溫水調成稀漿， 然後用開水從中間猛倒入盆內， 迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，

(3)沸水漏條

先在鍋內加水至九成滿， 煮沸， 再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏， 當漏出的紫薯粉條直徑達到0．6～0．8毫米時， 為定距高度， 然後往沸水鍋裡漏， 邊漏邊往外撈， 鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位， 鍋水控制在微開程度。

(4)冷浴晾條

將漏入沸水鍋裡的紫薯粉條， 輕輕撈出放入冷水糟內， 搭在棍上， 再架放入15℃水中浴5～10分鐘， 取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時， 以增強其韌性。 然後架在日光下晾曬， 含水量到20%左右時， 收斂成堆， 去掉條棍， 使其乾燥。

(5)打捆包裝

含水量降至16%時， 即可將紫薯粉條打捆包裝。

上面就是對紫薯粉條的做法是怎樣的的介紹， 通過瞭解以後我們知道紅薯紫薯粉條美味營養，