“吃辣椒傷胃”是流言

原標題 [吃辣椒傷胃是流言]

●一然， 中國科學院植物研究所植物學博士

著名學術刊物《細胞》最近刊發了一項研究成果， 辣椒， 這種可以刺激人食欲的調味料， 還有降低血壓的功效。 對於喜歡吃辣椒的朋友這是個好消息。 該研究通過臨床調查， 發現北方人群的高血壓發病率(20%)要高於飲食中多辣椒的南方地區的人群(14%)， 雖然兩個地區的人吃的食鹽量的差別對此也有影響。

不過， 隨後的動物實驗為辣椒降壓的猜測提供了證據。 那些因為基因缺陷患有高血壓的小白鼠， 在攝入辣椒素後的病症得以減輕。

這是因為， 辣椒中的主要成分， 辣椒素可以讓血管的蛋白激酶A和一氧化氮合酶磷酸化水準顯著升高， 同時伴有血漿一氧化氮代謝物濃度增加(這種作用跟很多降壓藥的原理是一樣的， 不過更為溫和)， 促使血管擴張， 使血壓得以降低。

其實， 對於辣椒功能的開發， 早已經火起來了。 前段時間的辣椒減肥即是如此， 號稱帶有辣椒素的藥膏在皮膚上可以促進脂肪燃燒， 並且把之後“湧”出的汗液作為證據。 不過， 之前的研究中明確的表述是辣椒素會抑制脂肪的合成， 而不是促進所謂的“燃燒”消耗。 除了火辣辣的感覺， 對減輕體重並沒有什麼好處。

辣椒減肥藥膏之所以能讓人出汗， 是因為它們能影響分佈於神經系統上的，

被稱為TRPV1的離子通道， 這種神經感受器是調節人體體溫的重要部件， 它的存在隨時督促大腦保持人體溫， 在我們受到細菌感染時發燒(提高體溫抑制細菌活動)， 也有它們的一份功勞。 而辣椒素可以直接刺激這一感受器， 促使大腦發出降低體溫的命令(具體的行動就是出汗了)。

辣椒素也有被冤屈的地方， 吃辣椒傷胃就是個流言。 實際上， 根據研究， 適量的辣椒素可以促進胃部蠕動和血液流動， 以及黏液的分泌， 修復胃黏膜， 在一定程度上可以減輕由於酒精造成的胃部損傷。 不過， 過猶不及的道理在這裡同樣適用， 如果吃下去的辣椒過多， 胃裡的火辣感覺當然不痛快了。

需要強調一點， 辣椒素雖然有好處， 但我們不能拿辣椒當藥來吃，

就像不能吃紅豆杉樹皮(含有能殺傷癌細胞的紫杉醇)來抗癌一樣。 我們無法控制藥物原料中有效成分的劑量和純度， 藥物跟藥物原料的差別就在於此。

吃辣椒傷胃就是個流言。 實際上， 根據研究， 適量的辣椒素可以促進胃部蠕動和血液流動， 以及黏液的分泌， 修復胃黏膜， 在一定程度上可以減輕由於酒精造成的胃部損傷。

歐洲食品安全局獨立科學家研究小組稱， 益生菌行業所遞交的證據， 諸如其能增加人體抵抗力， 降低腸道疾病之類的聲明要麼過於泛泛而談不能當做有效依據， 要麼確實沒有所稱功效。