地攤小吃雞蛋灌餅做法有哪些

2018-04-22

雞蛋灌餅可以說是比較出名的地攤小吃了，可是想要做出更加純正口感更好的雞蛋灌餅，沒有一些技巧的掌握是不夠的，尤其是一些材料的使用以及步驟的進行，每一個細節都會影響到口感，那麼關於地攤小吃雞蛋餅的具體製作方法，大家可以參考下文的做法介紹。

一、雞蛋灌餅的製作材料：

麵粉150克，雞蛋2個，油4O克，蔥花40克，精鹽4克。

1.將麵粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓後擀成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向裡卷成條，兩端點上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下擀成圓餅。

2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下面皮緊時，在餅的上面刷一層油，翻過來，再待下面皮緊時，在上面再刷一層油，再翻個身。如此烙至六成熟時，從油餅一面撬個小口，用小擀杖插進去，向兩邊攪動一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。

二、做法

用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，靜置半小時

2、面案抹少許油防粘，將麵團擀成橢圓形的大片；3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來切成小段

3、把麵團橫向壓扁，團圓擀成薄餅

4、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟

5、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻

6、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中

7、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

8、烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，

但是蛋液不會溢出來。