美容保健 別扔了雞皮

我國自古就有雞皮入膳的記載， 其中最有名的莫過於《紅樓夢》中作解酒用的酸筍雞皮湯了。 寶玉來到薛姨媽家玩， 薛姨媽擺了幾樣細巧茶食，

留他們喝茶吃果子， “寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。 薛姨媽聽了， 忙也把自己糟的取了些來與他嘗”。 寶玉正在個心甜意洽之時， 又兼黛玉、寶釵及姐妹們說說笑笑中， 不知不覺中吃了三杯， 李嬤嬤又上來攔阻， 使寶玉很不愜意， “幸而薛姨媽千哄萬哄的， 只容他吃了幾杯， 就忙收過了， 作酸筍雞皮湯， 寶玉痛喝了兩碗， 吃了半碗碧粳粥”。

酸筍雞皮湯

酸筍150克， 雞皮100克， 調味品適量。

酸筍洗淨， 切段;雞皮洗淨， 切絲， 用澱粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。 鍋中放菜油適量燒熱後， 下蔥花、薑末爆香， 而後下雞皮翻炒， 再加清水適量煮至沸後， 下酸筍及調味品等， 煮至雞皮熟後即成。 酸筍雞皮湯酸辣爽口， 味道獨特， 開胃消食，

醒酒祛膩， 是解酒佳餚。

雞皮粥

雞皮100克， 大米100克， 調味品適量。

雞皮去毛雜， 洗淨， 切細絲;大米淘淨， 放鍋中， 加清水適量， 煮為稀粥， 待沸時調入雞皮、蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等， 煮至粥熟即成， 每日1劑。 可養陰潤膚。 適用于皮膚粗糙不華， 毛髮不榮等。

牙籤雞皮

白仔雞皮500克， 幹紅椒節250克， 花椒50克， 胡椒10克， 紅醬油10克， 熟白芝麻10克， 紅油25克， 幹紅辣椒粉20克， 老薑、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量。

雞皮改切成3釐米長、2釐米寬的條形。 雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味， 醃漬20分鐘後用牙籤串好， 使其伸展。 將炒鍋置於火上， 下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸， 至雞皮熟時呈金黃色撈起。 將幹紅椒節下鍋炸至棕紅色， 潷去餘油， 然後下雞皮、紅油炒片刻， 撒入紅辣椒粉， 裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。 可溫中止痛， 適用於消化性潰瘍胃脘疼痛， 納差食少等。

滑炒雞皮

雞胸皮250克， 青椒100克， 香菇50克， 調味品適量。

雞胸皮洗淨， 切細絲， 用一個雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿待用，

青椒去蒂、去子洗淨， 切成細絲， 漲發好的香菇去蒂， 洗淨切細絲待用。 炒鍋上火放入熟豬油， 燒至5成熱， 下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油。 炒鍋上火， 將青椒絲、香菇絲下入略炒， 加雞清湯、紹酒、精鹽、味精， 用濕澱粉勾芡， 倒入雞皮絲， 略顛翻勻， 起鍋裝盤即可服食。 可溫中止痛， 適用於消化性潰瘍胃脘疼痛， 納差食少等。

小貼士：雞皮中脂肪含量較高， 不宜多食， 高血脂、高血壓以及心腦血管病人更應少吃或不吃。