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火鍋底料的做法有哪些?

火鍋是我們生活中經常會吃的, 而且我們都知道美味的火鍋一定要講究火鍋底料的使用, 火鍋底料是口感的關鍵因素, 那麼火鍋底料的製作方法是怎麼樣的呢?可以瞭解一下的做法介紹。

一、 原料

菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後, 撈出絞成茸, 即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上, 炙鍋後倒入菜油燒熱, 放入牛油熬化, 投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香, 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒, 轉用小火慢慢炒約1~1?5小時, 至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時, 揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等, 繼續用小火炒約15~20分鐘, 至鍋中香料色澤變深時, 下入冰糖、醪糟汁, 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發, 這時將鍋端離火口, 加蓋焐至鍋中原料冷卻, 即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製

原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

制法:

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水, 撈出放入清水鍋中, 加入生薑、大蔥、料酒, 用大火燒開後, 轉用小火熬至湯色乳白,

打去料渣不用, 即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精, 另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香, 隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 , 這時就可將火鍋端上桌, 待燒沸數分鐘後, 即可動手涮燙各種原料了。