酸菜火鍋底料的做法是什麼
身為東北人是很幸福的， 因為能吃到正宗的酸菜， 特別是在東北農村， 家家都會做酸菜， 到了冬天一家人坐在一起吃著酸菜火鍋， 真的是人生最開心的時刻。
一、酸菜火鍋
菜譜簡介 另加入大白菜及其他丸子類， 或以豬肚為主食味道亦佳。
材料
酸菜1/2斤， 鴨肉1/2只， 燕餃1盒， 薑絲少許， 炸豆腐適量， 魚餃1盒， 蟹黃卷1盒， 湯底材料：6杯， 鹽少許， 糖1小匙， 香油少許， 沾料：適量， 白醋適量， 辣油適量， 香菜適量
做法
(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗淨備用。
(2)酸菜一片片洗淨， 切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。
(3)湯底材料加熱後， 先放酸菜、鴨肉煮約20分， 依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。
二、酸菜白肉火鍋
菜譜簡介 酸菜脆嫩鹹酸， 豬肉肥而不膩， 湯白味鹹味酸， 海鮮香濃適口。
材料
酸白菜1000克， 帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克， 活螃蟹2只， 水粉絲500克， 京冬菜50克， 雞湯2000克， 鹹香菜15克， 鹹韭菜15克， 紹酒25克， 花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克， 味精3克， 精鹽10克， 香菜末25克， 腐乳15克， 芝麻醬25克， 克蒜醬6克， 紅椒油10克， 鹵蝦油10克， 鹹酒菜花15克， 醬油15克， 米醋15克
做法
1、骨帶皮的豬五花肉洗淨， 皮面朝下用明火焰烤至焦黃後， 放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出， 用刀刮淨皮面， 然後在冷水鍋內， 先用旺火燒開， 再用小火慢煮， 煮至八成熟時撈出， 放在方盤內用重物將肉壓平， 晾涼， 運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片， 越薄越好。
2、將酸菜幫掰開， 洗淨， 去掉邊緣菜葉， 順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀， 薄幫片一刀）， 然後頂刀切成細絲，
3、水粉絲切成12釐米長的段。 雞湯倒入鍋內， 放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發金鉤50克、活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等， 用旺火燒開， 撇淨浮沫， 盛入火鍋內， 上面擺白肉片， 蓋上蓋。
4、燒好的炭裝在爐膛內， 端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬託盤， 盤內放入涼水， 以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。 食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上， 由食用者自配蘸食即可。
