家庭火鍋底料的做法

雖然現在交通發達， 而且在外用餐也很是方便， 但是要知道的是在家吃飯才是最為舒服的， 雖然麻煩一點， 味道也較之餐廳要平淡一點， 但是吃到胃裡就是舒服， 火鍋也是一樣， 只是在家吃火鍋最難準備的就是決定味道的火鍋底料了， 要怎樣才能做出好吃的火鍋呢?下面就來給大家分享一下家庭火鍋底料的做法。

食材主料：茴香籽20g、香葉10g

方法/步驟

1、先做糍粑辣椒：把幹辣椒放鍋子裡小火煮半小時左右， 在加上鍋蓋燜上半小時左右冷卻後撈出去掉茸， 瀝幹切碎， 即成糍粑辣椒了。 這是火鍋辣味的關鍵!

2、牛油切塊煉化， 加入薑、蔥蒜、用小火翻炒開來， 要完全炒幹其中的水分， 要把牛油完全煉化至出香， 然後關火等鍋裡的牛油冷卻後倒入調和油在次加熱至八成熱。

3、隨後加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。

4、冰糖融化後開大火放入生薑沫， 蒜粒， 蔥段， 和糍粑辣椒翻炒。

5、加糍粑辣椒後開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒幹， 水汽減少。

6、加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。 花椒和醪糟後在慢慢的翻炒。 小心糊鍋注意火候!

7、途中需加入半杯左右白酒， 在把水分炒幹就會有香氣出來然後可以關火冷卻了。

8、要吃火鍋時， 炒鍋裡放點調和油炒一下， 把底料慢慢炒開， 加上骨頭熬的湯， 加點雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。

蘸的調料一般是用麻醬， 也就是把買回來的芝麻醬加鹽，