客家人常吃健康食譜-三及第湯

三及第湯的功效與作用是什麼， 三及第湯什麼時候喝， 三及第湯是梅州客家人非常有名的一道美食， 味道鮮美， 營養豐富， 下面中國吃網菜譜大全為您介紹三及第湯的功效與作用， 三及第湯什麼時候喝。

三及第湯的功效與作用

三及第湯：豬肝+瘦肉+粉腸

豬肝：豬肝含有豐富的鐵、磷， 它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素， 有利於兒童的智力發育和 身體發育。 豬肝中含有豐富的維生素A， 常吃豬肝， 可逐漸消除眼科病症。 據近代醫學研究發現， 豬肝具有多種抗癌物質， 如維生素C、硒等， 而且肝臟還具有較強的抑癌能力， 含有抗疲勞的特殊物質。 肝臟是貯存養料的器官， 同時又是解毒器官， 不斷發揮其解毒作用， 經肝臟代謝後， 有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外， 所以， 正常的肝臟本身是無毒的， 可以放心食用。

瘦肉：各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化， 約含蛋白質20%， 脂肪1-15%， 無機鹽1%， 其餘水分。 一般來說， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。 瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當高， 不過， 含維生素A卻很少， 幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天， 湯管一七”的說法， 即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養， 這種看法需要糾正。 肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質， 如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物， 如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美， 它們溶解愈多， 湯味愈濃， 能刺激人體胃液分泌， 增進食欲。 但瘦肉中所含的絕大部分營養物質， 仍存留在肉中， 肉的營養價值肯定是比湯高的。 因此， 不應讓老年人和病人只吃肉湯， 而捨棄湯裡的肉。

粉腸：營養豐富， 含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質， 但是它的膽固醇含量較高， 每百克就含膽固醇183毫克， 有血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。

在科舉取仕時代， 狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名， 合稱三及第。 林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第， 三及第湯由此而得名。 客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料， 再加上幾滴酒糟， 便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。

一碗三及第， 加上一大碗的醃面， 這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛!

五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

三及第湯的做法

原料：豬肝二兩， 豬粉腸二兩， 瘦肉三兩， 枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、鹹菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片， 豬粉腸 刮淨， 腸內異物洗淨， 切成段， 把切好瘦肉拌入薯粉。 起鑊放入湯水， 加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉， 再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味， 滾煮到剛熟時上碗即成。

現在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿蔔青”、“甜菜葉”等蔬菜。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮， 最好不要過水。

三及第湯的來源

一碗三及第湯， 加上一大碗醃面，

這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。 三及第湯由豬肉、豬肝、豬粉腸配上枸杞葉、鹹菜等輔料熬制而成， 味道鮮美， 營養豐富。 關於三及第湯的得名， 在客家人當中還流傳著這樣一則有趣的故事。

相傳， 清朝時， 廣東林召棠中狀元回鄉拜祖， 他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。 有一天， 一位退居廣州的禦史前來探訪林召棠， 剛巧林狀元正在喝湯， 禦史便問他喝的是什麼湯。 林召棠知道老禦史盼望兒子能科場高中， 因此指著那湯恭敬地回答：“及第湯。 ”禦史喝過及第湯後， 回到家裡便命廚人依法炮製， 精心熬制及第湯給兒子吃。 後來， 他的兒子果然高中狀元， 禦史大喜過望， 逢人便講及第湯的好處。 因為在科舉取士時代，

狀元、榜眼、探花為殿試頭三名， 合稱三及第， 後人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第， 三及第湯也由此得名。

據介紹， 因為有著美好的寓意， 客家人特別愛喝三及第湯。 在客都梅州， 每當考試前夕， 家長都會熬制三及第湯給孩子喝， 希望他們考出好成績。 這看似普通的三及第湯體現出的是客家人深厚的崇文重教思想。