雪菜鮮肉蟹殼黃

2014-08-24

蟹殼黃其實和螃蟹是沒有關系的，蟹殼黃是江蘇常州的一種特色的小吃，我們也叫做是小麻糕。我們可以采用不同的食材來做出不同風味的蟹殼黃來，我們采用了蔬菜中的雪菜搭配精瘦豬肉來做成一道美味的雪菜鮮肉蟹殼黃，那么雪菜鮮肉蟹殼黃具體應該怎么做呢，一起看下文介紹吧。

雪菜鮮肉蟹殼黃的做法其實非常簡單，我們只需要用到簡單的幾種食材搭配起來就能做出雪菜鮮肉蟹殼黃，雪菜鮮肉蟹殼黃的做法只需要幾個步驟，所以我們都可以參考教程后自制。

材料

1、中筋面粉3杯(480克);玉米油15毫升;

2、取溫水1杯半和1大匙的糖，和2茶匙的發酵粉以及1大匙的面粉進行攪拌，均勻之后，放置10分鐘。

3、中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯;

4、罐頭雪菜150克，泡水30分鐘，沖洗一下切細粒;香菇4朵用水泡軟，洗凈切細粒;

5、雞蛋1只，雞精1/4 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，

香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙;

6、橄欖油1.5大匙，蔥2根切碎，姜末1 茶匙;

7、精瘦豬肉餡250克。

白芝麻適量用來裝飾用。

步驟

1、餡料：1.5大匙的橄欖油倒進炒鍋中，然后將鍋放置在爐上，開中火之后將一半蔥花和姜末倒進去進行炒香，將材料4中的香菇丁放進去，進行翻炒1分鐘，接著將材料4中的雪菜丁放進去進行均勻炒制后關火冷涼。接著取一盆，放5、7及剩余6料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁，再加入炒過的雪菜香菇拌勻即成。

2、水皮：將2料倒入1料面粉中，和成大塊面團。加15毫升玉米油，再揉成光滑面團。放在暖和的地方保濕，等到面團發至原來的兩倍大。油皮：將3料混合均勻即可。

3、手上和工作臺上涂點玉米油，然后將發好的發面團及油皮分成20份。

4、取一份水皮然后將它搟成薄餅狀，呈長圓形，然后將在水皮上搟上一層油皮，接著沿著縱向從一邊將其卷成筒狀。旋轉90度，壓扁后再沿縱向搟開，然后由兩端向中心疊3折，搟開成一薄薄的長方形。

5、沿縱向卷起成小圓筒，旋轉90度卷起成小球狀，靜置5分鐘。壓扁搟成圓餅狀，包上1.5大匙餡料，收口捏緊。

6、將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻過來芝麻一面朝上，用手稍壓一壓。疊層法參考沙茶雞肉酥皮角的做法。

7、蟹殼黃坯放入鋪了烤盤紙的烤盤里，入預熱至375oF/190oC的烤箱內，烤23~25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。如果上色還不好的話，開Broil低檔1-2分鐘。

雪菜的營養價值

雪菜可以對細菌的毒性加以抑制，

讓傷口更快愈合，可用來輔助治療感染性疾病。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解后又能產生大量的氨基酸。

上文我們介紹了什么是蟹殼黃，我們知道蟹殼黃是江蘇常州的特色小吃，蟹殼黃和螃蟹是沒有關系的，蟹殼黃有多種做法，我們上文采用了雪菜搭配豬肉做出了雪菜鮮肉蟹殼黃來，上文詳細介紹了蟹殼黃的做法。