蝦仁炒飯的經典做法

蝦是我們在生活中十分常見的一種食材， 也是深受很多人喜歡的一種食物， 蝦含有豐富的營養成分， 做法比較多並且簡單方便， 蝦的味道鮮美。 蝦不僅僅可以烹飪出美味的菜肴， 還能做炒飯。 蝦仁炒飯是一款比較經典的小吃， 每一口都有讓人回味無窮的感覺， 蝦仁炒飯的做法簡單， 短短幾分鐘就能做好。

做法一

食材：蝦仁300公克， 青蔥2枝， 蒜末30公克， 白飯5碗， A.醬油1小匙， 鹽1/4小匙， 雞粉1/4小匙， 米酒1/2大匙， B.醬油2大匙， 雞粉1/2小匙， 胡椒粉少許， 米酒1大匙

症狀步驟：

1.蝦仁洗淨、去腸泥， 備用。

2.熱鍋， 加入1大匙沙拉油， 爆香青蔥段、10公克的蒜末， 再放入作法1的蝦仁炒至顏色變紅， 續加入所有調味料A炒香、炒至入味後熄火， 即為蔥爆蝦仁。

3.重新加熱作法2的鍋子， 倒入2大匙沙拉油， 爆香剩餘20公克的蒜末， 再放入白飯炒香， 續加入所有調味料B拌炒均勻至入味後熄火， 即為醬油炒飯。

法二

食材：白蝦400g、蒜頭7瓣、蔥3支、雞高湯400cc、柴魚調味粉1大匙、白胡椒粉少許、白飯2碗、油適量

製作步驟：

1.將白蝦洗淨剝殼(蝦頭蝦殼保留下來煉蝦湯)， 蝦仁開背去泥腸備用。 蒜頭切末， 蔥切段， 蔥白蔥綠分開備用。 起油鍋， 加1小匙蒜末炒香後倒入蝦頭、蝦殼， 炒至變色， 倒入高湯煮滾後熄火。

將煉的蝦湯過濾出來備用， 這碗紅紅的蝦湯就是鮮甜的來源。

2.起油鍋， 放入蔥白炒香， 加入蝦仁大火快炒至變色， 加入蝦湯、柴魚調味粉、白胡椒粉、蒜末、蔥綠續煮， 煮滾即可。 記得試吃一下， 因為之後還要加上白飯， 所以湯汁鹹味要明顯一點， 如不夠鹹就補點鹽。 撈出蝦仁備用， 蝦湯留在鍋中， 倒入白飯， 開中火迅速拌炒至白飯吸收湯汁後即可。 取一碗盛飯， 放上蝦仁就完成了。