虎皮花生米家庭做法有哪些?

虎皮花生是由新鮮的花生和多種調味料所製作而成的美食， 做法工藝簡單， 而且營養價值豐富， 口感非常好， 外酥裡嫩， 是老少皆宜的營養美食， 而經常食用花生對身體有一定的的好處， 可以預防一些身體疾病， 而虎皮花生在家也可以製作， 用新鮮的花生仁加入調味炸熟即可。

虎皮花生的做法

所需食材

花生仁24公斤， 糯米粉26公斤， 澱粉0.65公斤， 食鹽4公斤， 味精0.25公斤。

製作方法

做調味漿：先加18公斤水， 把4公斤鹽溶化、煮沸。 取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻。 過濾， 倒人鹽水中煮漿。 當漿面起泡時將鍋端起， 同時拌入0.25公斤味精， 紅色素15克， 拌勻後即成調味漿。

制糖漿：取15公斤水， 加5公斤砂糖攪拌溶化， 再取1.5公斤糯米粉， 用冷水調成漿， 然後將糖水煮沸， 並立即把糯米粉漿沖入， 攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。

饒漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋， 隨滾鍋滾動多次;熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤)， 使花生仁外表粉層達3毫米厚。 同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕， 顆粒間不粘連， 表面有光澤。

烘烤：花生仁粘好粉後， 放入烘籠內烘制。 每次40公斤， 烤時開足爐溫， 烘籠轉速與爐溫要均勻。 烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。

加調味漿：花生仁出籠後， 立即倒入鐵鍋內， 趁熱加調味漿0.5公斤， 並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。 攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內， 均勻鋪開冷卻， 不使粘連。 成品要求表面呈金黃色， 色澤勻稱， 光滑適宜， 酥脆可口。

食用須知

花生， 味甘， 性平;歸脾、肺經。 健脾養胃， 潤肺化痰。 主脾虛不運， 反胃不舒， 乳婦奶少， 腳氣， 肺燥咳嗽， 大便燥結。

做法二

食材：

花生300克、白糖 50克、辣椒面10克、玉米澱粉40克、番茄醬20克。

虎皮花生的做法：

1、生花生洗過放在微波爐裡6分鐘。

2、煮鍋裡加入清水， 糖， 熬到糖冒泡泡， 呈粘稠狀。

3、倒入花生， 每一粒都沾上糖液。

4、這是將準備好的玉米澱粉用漏勺撒入， 遍撒邊攪拌。 待每一粒都沾上玉米澱粉， 再稍微停留一兩分鐘， 便可出鍋。

小貼士：

在加玉米澱粉攪拌時， 一定要迅速， 避免粘鍋。