健康食療

介紹一款健脾胃補氣的藥膳

中醫告訴你能夠幫助你美容的藥膳, 有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。

【特點】

雞茸潔白如玉, 嫩似豆花, 有藏紅花的濃香味, 為湯中上品, 是國宴湯菜之一。

【原料】

1.主料:淨雞脯肉200克(老母雞脯肉), 清湯1500克。

2.配料:藏紅花5克, 雞蛋清50克。

3.調料:精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

【製作過程】

1.雞脯肉洗淨, 去掉筋、膜, 用刀背砸成細泥, 也可用絞肉機絞成泥, 置於容器內, 取一隻碗, 加開水, 把藏紅花放入碗裡浸泡透。

2.雞泥中加蔥姜水調開, 再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。

攪制時, 應隨加調料隨攪制, 使之慢慢上勁。 把泡好的藏紅花放入蒸屜裡, 蒸十分鐘左右, 蒸透待用。

3.鍋置火上, 放入清水燒沸, 然後用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟, 撈出後分裝在小湯碗內, 再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裡。

4.清湯燒沸, 用精鹽和味精調好口味, 均勻地澆在湯碗內。