雞肉米線的做法有哪些？
雞肉米線， 大家在外面應該是經常可以吃得到的， 但是做出美味的雞肉米線應該選擇一些營養的高湯， 還有雞肉的話儘量選雞腿肉部位， 根據自己的口味需求， 適當的放一些辣椒。
一、熬高湯
因為要做香菇雞肉米線， 所以先做高湯。 其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。 不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁， 就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。 此高湯也屬家庭必備品， 做水煮魚或水煮肉都少不了， 煮個丸子， 煮餛飩用高湯味道更好。
二、原料:
雞腿三隻、豬中排(脊椎骨)500g、蔥薑幾片、八角2個。
做法
做法很簡單， 先把3只雞腿剔骨， 肉備用。 雞骨與500g中排先過水焯一下， 然後重新加足量水大火燒開， 加蔥薑和八角中小火燉2小時以上， 湯就好了。
湯一次用不了的話， 可以涼後分袋裝， 入冰箱冷凍保存。 存多久也沒問題。
三、香菇雞肉米線
原料:雞腿肉三隻、香菇七八朵、豆干幾塊、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙、油3湯匙、蔥薑蒜少許、高湯200ml、小油菜幾顆、榨菜一小塊、高湯適量。
做法
1、雞腿肉切小丁加少許鹽， 料酒， 澱粉抓勻醃制15分鐘。 香菇和豆干分別切碎。
2、鍋裡熱油， 蔥薑蒜爆香， 加入雞肉和香菇翻炒至變色， 加豆瓣醬繼續翻炒均勻。
3、加豆干， 倒入高湯約200ml。 中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。
4、做好的醬一頓吃不了的話， 放涼後盛入密封盒中， 入冰箱冷藏可儲存2周。
米粉提前一夜浸泡， 然後煮熟即可。 煮好後的米粉和青菜放入碗中， 澆入高湯， 加[1]榨菜絲與雞肉醬， 辣椒油即可。
