人造雞肉的做法有哪些？

雞肉是我們比較熟悉的肉食， 而且營養價值也是比較高的， 現在人造雞肉的出現， 也讓很多人比較新奇， 其實人造雞肉的製作方法是不相同的， 所以對不同的方法瞭解也要注意。

1.在雞蛋白1公斤中， 添加入碳酸鈣5克， 磷酸鈣2克和氫氧化鈉1.5克， 待溶解後， 再添加乾燥的蒟蒻粉30克、食鹽20克、谷氨酸鈉7克、肌苷酸鈉0.5克、幹酷素鈉鹽15克、大米澱粉20克和砂糖10克， 使之混溶， 特別是要使蒟蒻粉充分膨潤、溶化。 其後， 添加少量的雞味調味品(如雞汁等)和生菜油20克， 經混合製成pH值為11.2的漿料。 把該漿料用碳酸氫鈉調節至pH11.0， 通過噴絲頭擠壓入90℃的鹼性凝固液中， 即抽成絲， 再侵入10%的乳酸液中進行中和， 中和後經水洗、熱壓， 便製成人造雞肉， 其風味及嚼食感酷似天然雞肉。

2.把雞蛋白用醋酸調節到pH值7.3， 採用醋酸纖維薄膜以20～30公斤/釐米2的壓力進行壓濾， 得到濃縮1.75倍的pH值7.3的雞蛋白濃縮液。 取1公斤上述濃縮雞蛋白， 添加食鹽15克和谷氨酸鈉3克混合均勻， 移至直徑為3釐米的容器中， 將容器密封後浸入93℃的熱水中， 放置80分鐘， 使容器中的雞蛋白熱凝固後， 得到密封的罐裝食品， 其食感與加熱的雞肉相同。

3.把1公斤28～35%的雞蛋蛋白液(相當於普通雞蛋白的2～2.5倍濃縮液)放入瓷制容器中， 厚度為3釐米， 在100℃的蒸汽中放置30分鐘， 使蛋白質凝固， 即得到與雞肉同樣食感的食品。