營養飲食

香辣魚火鍋做法有哪些?

香辣魚火鍋, 因為魚肉肉質鮮美, 而且營養價值高, 而魚肉的話也可以選擇草魚黑魚或者是胖頭魚, 可以根據自己的飲食愛好去選擇這些食材放置搭配在一起, 這樣就會有更加美味的口感。

一、主料 草魚1條(1000克左右)

輔料 雞蛋1個, 沙拉油1000-1500克, 湯1250克, 精鹽5克, 味精3克, 胡椒麵4克, 料酒15克, 薑片3克, 蒜瓣7克, 蔥節8克, 花椒、幹辣椒適量。

二、製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨, 用刀取下兩扇魚肉,

把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片, 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻, 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上, 加高湯、鹽燒沸, 下魚頭、魚骨, 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫, 滴入料酒去腥。 湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋, 待魚片剛斷生時撈起, 放在魚骨上。 然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨, 放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡, 熬上一兩分種即成。

三、味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水準。 餐廳一般事先敖有紅油, 注意掌握油溫, 高則易沖糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。 魚須是活魚, 草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。 湯內須有味, 焯過的魚片才有味。 另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些, 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。