葡萄酒要如何製作

2016-12-12

葡萄酒要如何製作

四季養生閱讀配圖

又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。

做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。 (按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元)

原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的品質差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).

葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)

能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察瞭解酒生成的過程;萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。

容器口不要太大，考慮封口、防污染。

葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。 (不愛喝甜口，冰糖可適量少放。 )

製作過程:

1.容器、葡萄洗淨，晾去水分(葡萄不容易涼得很幹，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發)。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。 (這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。 )一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。

4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

不要攪動，也不要陽光曬，

靜置。 3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後(時間長一點也沒關係，半年都沒問題)，設法取出上部渣滓(酒糟)，用乾淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠)，倒回容器，蓋蓋靜置。

過一段時間(1個月左右)，酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度(攝氏)下貯存，時間越長越好。

以下照片是制做過程：(用40斤山葡萄， 8冰糖，出33斤葡萄酒)

原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗淨，晾去水分。

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。 (這樣，

葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。 )一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。

單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。

8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮(左右不一樣)

24小時以後 (上、下部液面都有差別)

(左)10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡(左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短)

(右)10天以後， (最右邊小瓶晚做兩天)正在激烈發酵。生活常識

葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

(左)34天后，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，

上部變幹，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。

(右)撈出漂浮物，用乾淨白布濾出液體(葡萄酒)。

過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度(攝氏)下貯存，時間越長越好。 (瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。 )

如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。