涼粉的做法與配方是怎樣的

涼粉是一種非常著名的美食， 以清涼爽滑的口感特點吸引了不少人， 要想做好涼粉， 涼粉的做法與配方是需要知道的。 做涼粉的時候可以根據自身愛好選擇做法， 比如可以涼拌涼粉或者炒涼粉。

1.涼拌

涼拌的時候並不 用刀子切涼粉， 而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋， 粉條就從那一個個圓孔中出來了， 然後裝在碗裡， 加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

2.煎粉

煎粉和涼拌相比有點複雜， 那是個手藝活兒， 賣煎粉的並不賣涼粉。 煎粉要有爐子和鍋的， 賣煎粉的爐子很小， 但是卻是一個真正的農家柴火爐子， 用泥巴打成的爐膛， 不用煤炭做燃料， 只用麥幹、豆秸之類。 鍋是平底的黑鐵鍋。 賣家先將涼粉切成麻將大小， 然後在鍋裡放上油鹽蔥薑之類， 用文火將涼粉煎成金黃， 香氣四溢， 讓人垂涎。 ”

3.配方

涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食， 清涼爽滑， 為夏季風味食品。 涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌， 二是煎粉。 宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。 涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌， 二是煎粉。 宋·孟 元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。 製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀， 水燒至將開， 加入白礬並倒入已備好的綠豆糊， 放涼即成。 白色透明、呈水晶狀。