家常紅燒排骨，這樣做簡單又好吃
排骨是我們經常會吃的， 排骨做法很多， 可以紅燒， 清燉， 但是紅燒排骨應該是大家都喜歡的， 這樣吃味道才會更香， 想要學習紅燒排骨的做法， 就要多看看我們今天介紹的菜譜。
家常紅燒排骨做法一、
材料
調料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 薑片， 大料， 香葉， 鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇， 胡蘿蔔
做法
0.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨
1.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， .
3.接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋（去腥， 提味）.
4-1.摻入清水(用熱水）， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水）， 加入鹽和蔥結，
家常紅燒排骨做法二、
材料
材料：排骨1000克， 幹香菇8朵， 土豆2個， 紅椒1個
調料：八角2顆， 幹辣椒5個， 花椒5粒， 香葉2片， 桂皮1塊， 小茴香2克(沒有可不加)，
做法
1、排骨斬成小塊， 洗淨瀝幹水份。
2、土豆去皮洗淨切成塊狀， 泡入水中， 以防氧化變黑。
3、紅椒洗淨切三角形塊狀。 幹香菇泡發洗淨。
4、鍋熱後， 倒入油燒到6成熱， 直接放入排骨炒， 炒到排骨水份變幹時， 再撈出瀝幹油（不用水焯而直接用油炒的原因是， 這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味， 並且營養不會流失）
5、再次大火加熱， 放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香和薑片， 煸炒出香味後， 放入排骨。
6、烹入料酒、老抽， 將顏色炒勻後， 倒入開水， 加入白糖、香菇和蔥結。 秘訣二：待湯燒開後， 一定要撇去湯上的浮沫， 這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。 撇幹浮沫後， 蓋上蓋子， 調成小火燉30分鐘。
7、此時關火， 不要揭蓋， 讓其浸燜15-30分鐘， 這樣會讓排骨更加入味。 如果時間足夠， 可以反復進行兩至三次。
8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。 如果沒有太多時間， 也可忽略此步驟， 不過就沒那麼入味了。
9、最後十五分鐘加入土豆， 蓋上蓋煮夠時間後， 再加入紅椒， 調入鹽， 大火收汁後即可關火。
家常紅燒排骨做法三、
材料
排骨2斤（1000克） 幹香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 薑一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）排骨斬成6cm長的塊。 把幹香菇放入40度的溫水中浸泡1小時， 泡軟後用清水洗淨。
2）鍋中倒入清水， 大火加熱煮開後放入排骨， 焯燙3分鐘將排骨撈出瀝幹水分， 焯燙的水倒掉不用。
3）鍋中倒入油， 大火加熱， 待油4成熱時， 放入大料， 桂皮， 香葉， 青蔥和薑片， 煸炒出香味後， 放入排骨， 翻炒2分鐘。
4）烹入料酒， 生抽， 老抽， 將顏色炒勻後， 倒入開水， 加入白糖和香菇， 蓋上蓋子， 調成小火燉40分鐘。
5）打開蓋子， 調入鹽攪勻， 改成大火收湯， 待湯汁變粘稠即可出鍋。
