水果餐，怎樣做著吃最有營養呢？

水果含豐富維他命、纖維及水分， 營養豐富， 但同時含大量果糖， 必須控制進食量。 過量果糖會儲存于體內而變成脂肪， 一些糖分較高的水果， 例如香蕉、木瓜、芒果及荔枝等， 不宜大量進食。 一般水果的進食分量， 建議為每天兩個或三個中型如網球大小的水果， 那么果餐怎樣做最營養， 最好呢？

水果在煮食或處理過程中， 會流失部分維他命、礦物質及纖維素， 如將水果做餐， 不宜用燜、慢煮的方法， 應改用快炒或冷盤等形式。 處理水果時亦應盡量減少洗切程序， 因水洗或暴露于空氣中， 都會加速營養素流失。

制作水果餐應該遵循原則， 現在我們來以奇異果炒肉片為例， 應先將肉片炒至九成熟， 才加入水果片快炒一分鐘， 食味猶如帶酸酸甜甜的生炒排骨般， 但相對熱量卻大大減低。 另將芒果切成小粒， 拌入水浸吞， 可制成芒果醬， 用來涂面包或做沙啦， 較用果醬、花生醬涂面包或用現成沙拉醬制作， 更為低脂及低糖。 將木瓜或香蕉加入脫脂奶， 打成奶昔， 再加入已煮溶的大菜糕拌勻， 冷凍后即成為低脂低糖果餐。 利用風干機抽干水果， 制成天然無添加糖分水果片， 可作為健怡小食， 減少進食高脂、高糖的零食。

很多人喜歡將水果榨汁， 方便飲用， 但這樣會攝取過多果糖， 因一杯果汁須用多于一至兩個水果。 制作過程中， 大部分果皮被去掉， 連隨果皮所含的豐富纖維及維他命亦被棄掉， 因此果汁的營養素比進食新鮮水果稍遜。 這一點大家要在平時果餐中注意區分食用。