健康食譜

餃子餡有哪些

餃子是一種美味食物, 更是我們中華民族的傳統食物, 很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。 餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的, 每個人的口味都是不同的, 有人喜歡吃素的, 有人喜歡吃肉的。 素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的, 肉的最出名的就是豬肉大蔥的。

製作餃子餡是很有講究的, 餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多, 素餡和肉餡, 素餡裡面包括很多, 肉餡裡面也有很多種, 能夠滿足不同口味的人的不同喜好。 豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。

餃如按原料的性質來分, 大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。

一、葷餡:凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製, 以鮮豬肉為多見, 少數民族地區則以牛羊肉為主。 這些原料除單獨成餡外, 常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。 口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。 葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。

1、水打餡:幼教水餡, 因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡:摻凍餡一般不加水或加少量的水, 直接摻入皮凍以替代鮮湯, 並加入少量白糖。

3、三鮮餡:三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種, 淨三鮮以雞肉為主, 配以海參、蝦仁兩種海鮮, 肉三鮮以豬肉為主, 配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡:以豬羊肉為主, 配以多種海味和山珍調配而成。

二、素餡:又稱菜餡, 以新鮮蔬菜為主, 再配以其他素料調製而成, 素餡口味鮮嫩清口, 脆爽不膩, 色澤美觀又經濟實惠, 特別適合老年人食用。 素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。

1、清素餡:不加任何葷腥,

用植物油調味, 如白菜香乾餡;

2、葷素餡:葷素餡用動物油調製餡心, 並可加海米或雞蛋配料;

3、全餡:全餡用多種原料價植物油調製而成, 根據季節原料有很多不同的選擇, 蔬菜瓜果、木耳、香乾等。 襖子

三、肉菜餡:一般由肉類原料和蔬菜搭配而成, 不僅在口味、營養上比較理想, 並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。

1、生菜肉餡:蔬菜瓜果剁碎, 擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;

2、熟菜肉餡:肉料剁碎, 菜料剁碎, 下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成;

3、生熟餡:肉料剁碎炒熟, 混入切細的蔬菜調配而成。

美味的餃子是很多人的最愛, 不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。 餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡,

餃子餡的種類很多, 我們可以嘗試不同口味的餃子餡, 葷餡的、素餡的、肉菜餡的, 各種餃子餡滿足你的不同口味。