初夏出蠶豆有什麼好處

中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習慣， 嫩蠶豆就是其中之一。 剛剛立夏， 不妨趁此時機抓緊吃些。

嫩蠶豆可以益氣健脾， 利濕消腫。

另外， 它的營養豐富， 每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物， 還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 嫩蠶豆中的蛋白質， 在各種豆類裡僅次於大豆。 它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼， 有增強記憶、健腦的作用。 此外， 蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說， 都是很優質的綠色食品。

值得提醒的是， 嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜， 應趁早食用。 剝殼後， 如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色， 說明蠶豆很嫩， 可以帶殼吃；如果已經變黑， 就說明老了， 維生素C的含量會略有下降。 蠶豆鮮嫩度不同， 吃法也各異。 嫩蠶豆可以煮熟， 或用少許油煸炒，

鮮嫩可口。 老蠶豆可以做成豆瓣酥， 或和雞蛋等一起煮湯， 入口潤滑、細膩。 在南方地區， 還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統， 這樣能增加飯裡的蛋白質含量， 減少營養損失。

要想蠶豆可口， 剝殼也很有講究。 剝出來的蠶豆不能用水洗， 否則會影響其鮮嫩度。 最好是把豆莢掰斷後， 再把豆子擠壓出來。 最後， 蠶豆不可生吃， 多吃會脹肚、傷脾胃。 此外， 容易過敏的人要慎吃， 以免出現不同程度的過敏症狀， 即俗稱的“蠶豆病”， 在兒童中較多見。