黃豆的營養成分有哪些 吃黃豆有什麼好處

一、黃豆的營養成分

每100g黃豆含蛋白質36.3g， 脂肪13.4g， 碳水化合物25g， 鈣36.7mg， 磷57.1mg， 鐵11mg， 胡蘿蔔素0.4mg， 硫胺素0.79mg， 核黃素0.25mg， 煙酸2.1mg。 還含有卵磷脂， 大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

二、黃豆的食用價值

1、大豆含豐富的蛋白質， 500g的大豆含蛋白質相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質含量， 同時還含有多種人體必需的氨基酸， 尤以賴氨酸含量最高， 對人體組織細胞起到重要的營養作用， 可以提高人體免疫功能；

所含脂肪主要為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）， 對心、腦血管有保護作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化，

預防心血管疾病， 保護心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利；大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多， 而且易被人體所吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質， 對糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進對人體有益的雙歧桿菌的增殖， 抑制病原菌， 防止便秘及腹瀉， 有保護肝臟及抗癌作用；

2、大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏鬆、抗癌、抗氧化損傷， 增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，

具有雌激素活性的植物性雌激素， 能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；

大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加， 減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來被人們重視的大豆活性成分。 具有生物活性強、吸收利用快、營養價值高的優點；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節和提高免疫功能等功效， 是最適合超體力負荷人群的保健品。 由於大豆多肽能夠迅速補充優質蛋白質， 增加能量， 快速恢復體能， 促進健康， 被稱為21世紀的維生素。

3、黃豆的中醫功效

黃豆性平， 味甘，

無毒；入脾、胃、大腸經；益氣養血， 健脾寬中， 潤燥行水， 通便解毒。 《食療本草》：益氣潤肌膚。 《本草匯言》：煮汁飲， 能潤脾燥， 故消積痢。 《日用本草》：寬中下氣， 利大腸， 消水脹， 治腫毒。 《本經逢原》：誤食毒物， 黃大豆生搗研水灌吐， 諸菌毒不得吐者， 濃煎汁飲之， 又試內癰及臭毒腹痛， 並與生黃豆嚼， 甜而不噁心者， 為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。

三、吃黃豆有什麼好處

黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質， 加上飽和脂肪較肉類少， 沒有膽固醇， 適量食用對銀髮族身體健康有一定的幫助。 國內也有學者建議儘量吃營養素完整的整顆黃豆。

台大食品科技研究所教授指出， 黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白， 也就是壞膽固醇， 降低心血管疾病的風險。

豆類所含的異黃酮， 對更年期女性來說， 不僅能補充荷爾蒙， 還對預防骨質疏鬆有益， 因此適量食用對銀髮族身體健康有一定的益處。

根據學者的研究指出， 黃豆不但含有許多重要的營養素， 包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質， 以及現代人的飲食中比較不夠的食物纖維質及卵磷脂。 而且最近研究人員報告， 黃豆還含有一些具有藥效的微量物， 例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇， 及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E， 同時， 黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用， 及對血管硬化有預防作用的亞麻酸（linolenicacid）， 這種脂肪酸亦被發現與免疫有重要關係。

資料顯示， 中華民族是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，

根據明朝李時珍「本草綱目」的記載， 在西漢淮南王發明豆腐的製造， 可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。 有人就把這種含蛋白質的食物稱為「窮人的肉類」， 成為物美價廉的植物性蛋白質與油脂的來源。 許多素食者不吃魚、肉， 甚至奶、蛋也不吃， 他們每天所需的蛋白質大部分都由黃豆及其製品獲取。 因此黃豆亦常被稱為「由農地長出來的肉」。

研究指出， 黃豆含有25%左右的醣類， 但都不是澱粉的型態。 而是多醣類的纖維質、半纖維素， 以及寡醣類的五碳醣。 這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。 科學家證實黃豆的纖維質有利於調節血糖， 即使攝取量在25~30g， 也不影響礦物質的吸收。

估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質， 如果每天吃一點熟黃豆（約二湯匙左右）， 不但不影響礦物質的吸收， 而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分， 對於預防糖尿病、肥胖症都有好處。

在國外， 美國藥物食品管理局已允許大豆食品上標示「每日攝取25公克的大豆蛋白， 配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食， 可降低罹患心臟病的危險性」。 江文章表示， 銀髮族每天飲用一到兩杯500毫升的豆漿， 就能達到健康保健的效果。 針對一般市售豆漿甜度過高的疑問， 江文章建議， 銀髮族不妨嘗試無糖或低糖豆漿， 對於要控制糖分的人來說， 是比較好的選擇。