水煮活魚最簡單的做法是什麼?
在日常生活中水煮活魚是屬於一道地方名吃， 是由新鮮的魚肉加上辣椒作為原料所製作而成的美食， 不僅口感麻辣鮮香， 而且肉質也非常細嫩， 令人入口生香， 回味無窮， 而且做法工藝也非常簡單， 自己在家也可以進行製作， 自己在家製作也可以根據個人口味添加一些蔬菜。
水煮活魚的簡單做法
做法一
1、將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻， 醃15 分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制)
2、燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，
4、另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊
5、辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1、將魚頭剁下， 並從中分兩半
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用
5、將魚片內放一個蛋清， 少許鹽， 幹澱粉和料酒， 拌勻;
6、將一小碗沙拉油， 所有花椒和辣椒倒入鍋內， 用小火慢炸
7、在辣椒變色後， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用
8、將火開大， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 出香味後， 將魚頭魚排入鍋
9、翻炒兩下， 倒入料酒約一小碗， 鹽半調羹， 加沸水三四碗
10、等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中
11、魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉
12、盆中放著已焯好的黃豆芽
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆
14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時
2、將姜切成大塊， 蒜瓣拍散
3、將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
