傳統的黃豆醬是怎樣做的？

黃豆醬是人們吃的非常多的調料， 黃豆醬可以改變食物的色香味， 讓人們享受到更風味的美食， 除此之外， 吃黃豆芽還能補充豐富的營養， 比如含有大量的蛋白質以及維生素， 另外還有多種礦物質元素， 吃黃豆醬具有開胃的作用， 還具有健腦的功效， 下面就教大家傳統黃豆醬的做法。

傳統的黃豆醬怎麼做？

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋， 用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜裡面蒸煮1小時左右， 然停火自然降溫。 不要蒸太爛，

3.黃豆控幹水分， 降溫降到40℃以下， 接種醬油曲精， 將曲精和麵粉混合均勻， 和黃豆拌勻， 讓黃豆都沾上麵粉。

4.用布包好， 放到空架上面發酵制曲。 黃豆與麵粉混合會開始發酵， 表現為發熱， 不要過於頻繁地打開看， 小心它著涼。

5.溫度28-30度之間最好， 12-16小時， 料發白， 將曲翻一次， 溫度低延長時間。 溫度很高時， 要進行散熱， 拿掉上面的遮蓋物， 可以把黃豆塊翻一翻，

6.40小時左右， 黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色）， 此時已經制曲完成。 （受季節、溫度的影響， 長菌絲的時間可能會更長一點）， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，

7.把制好的曲， 曬2天的太陽， 曬乾的黃豆有一股奇特的香味， 聞一聞味道就知道好壞。

8.然後洗曲， 用涼開水快速洗， 撈出。

9.撈出後， 放在容器裡， 蓋上乾淨的布發酵8小時左右， 黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

10.鍋內加水300克、鹽45克燒開， 水溫放置在50℃左右，

11.黃豆曲裝入瓶子，

12.加入準備好的鹽水， 將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬， 上面用紗布蓋一下防蟲就可以， 不要密封。 曬越透越好。

13.兩天攪拌一次， 曬一個月左右就可以食用， 這是曬好的黃豆醬。

14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌， 就可以食用了。 也可以加一點花椒粉、薑等調味。