香姑燒雞的做法
生活中的美食是非常多的， 香菇燒雞是一道非常常見而且味道以及營養也都是比較豐富的一道菜， 小姑燒雞不僅味道鮮美， 口味清淡， 用來宴請賓客是再好不過的事情， 而且這這道菜老少皆宜， 香菇的營養價值是很高的， 吃的時候不僅雞湯美味， 營養也是非常豐富的， 那香姑燒雞的做法是什麼呢?
步驟與做法
1、幹花菇用清水沖下， 沖去表面灰塵。 溫水浸泡一個小時， 泡發後， 去蒂洗淨， 擠幹水分， 對切。 雞肉洗淨剁成小塊;幹豆豉一小把， 用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分， 用刀剁幾下。
2、鍋燒熱， 放油， 下姜絲蔥段和幹豆豉， 煸炒出香味;倒入雞塊翻炒， 至雞肉表面變色， 表皮收緊。
3、倒入一些料酒， 翻炒均勻;接著倒入花菇塊， 翻炒均勻， 可以多炒一會兒。
4、倒入一些蠔油;倒入泡花菇的水(注意碗底會有沉澱， 這個不能吃， 千萬別一起倒進去哈)。
5、水量要加到鍋中食材的一半位置，
小貼士
花菇用溫水泡， 大約一個小時左右就可以泡發。 泡之前先把花菇用清水沖一下， 沖去表面的灰塵，
幹豆豉要用清水洗一下， 然後用刀剁幾下， 以利於豆豉香味在炒制過程中散發出來;
因為豆豉和蠔油都有鹹味， 所以可以不用加太多的鹽， 如果口味重的， 可以根據自己的口味適量多加一點。
關於花菇
花菇是香菇的一種。 香菇是統稱， 包括花菇、冬菇和香信三種。 品質而言， 花菇最優， 冬菇次之。
為什麼叫花菇呢?
因為它在生長過程中熱脹冷縮， 皸裂形成裂紋， 曬乾後就會像一朵花樣， 因此得名花菇。
花菇在寒冷的冬天吸收樹幹的營養緩慢生長， 到了3月份， 突然某天天氣回暖才能裂開。 它的形成對天氣要求比較高， 所以也較珍貴。 相對來說， 天氣越冷，
花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
適宜人群：
一般人都可食用， 尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。
花菇的營養
花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸。
據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%， 粗脂肪2.92%~3.37%， 水溶性多50~74mg/ml， 並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。 氨基酸含量極高， 達17 種之多， 其中人體所需的8種氨基酸， 它就有7種， 必需氨基酸總量達3.5827%， 氨基酸總量達9.4515%， 其含量均比一般香菇高， 同時還含有30多種酶， 所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的， 是大豆的21倍， 由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢， 所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩， 滋味更鮮美， 是香氣泌脾， 營養豐富的烹調原料和健康食品。
據化學分析測定， 其含水量為普通香菇的二分之一， 氨基酸的含量高出3~4倍， 口感極佳， 而且它滋味鮮美， 是烹調的好材料， 又是治病的妙藥。
