營養飲食

墨魚面的傳統做法,你學會了嗎?

麵食是常見的主食之一, 面的吃法很多, 主要是醬料和配菜的選擇比較重要。 墨魚面也是一種吃法, 做法比較簡單。 吃墨魚面主要是墨魚的處理, 其他工序都是比較平常的, 適合在家做。

1.墨囊裡的墨汁用一小塊, 用清水化開, 用手摩擦化開, 放入2克鹽, 放入一小捏堿面, 放入中筋麵粉, 和成麵團, 再使勁揉成光滑的麵團, 醒發30分鐘, 醒發後的麵團擀開成面皮。 撒麵粉防粘, 對折再對折, 切成0.5釐米左右寬窄的麵條, 鍋裡放水, 放一小勺鹽;鹽的用量在配方之外, 水開後下入麵條, 再次煮開後, 稍煮一會撈出, 澆上菌菇湯, 即可開吃。

2.蝦去殼挑去蝦線, 蘑菇切片, 培根切丁, 櫻桃番茄對半解刨開, 洋蔥大蒜切末備用。 開水鍋中加少許鹽, 下入意面, 煮至八分熟撈出過涼水, 瀝幹水份備用。 鍋中加入橄欖油, 放入洋蔥大蒜末煸炒香。 依次加入培根, 蝦, 蘑菇和番茄翻炒, 放入適量鹽, 黑胡椒和羅勒。 烹入少量白葡萄酒, 加少量高湯。 加入墨魚面和蘆筍後大火收汁。 湯汁收的差不多就可以起鍋裝盤了。

3.墨魚面+鹽煮到將熟, 撈出過涼水再瀝幹。 橄欖油炒香小半碗白洋蔥碎, 下洗乾淨的文蛤和切好塊的墨魚肉。 加適量白葡萄酒, 蛤蜊殼張開的時候撒鹽。 海鮮汁出來後, 把面放進去攪勻, 收一下汁, 拌入切碎的歐芹。 加乳酪絲, 把面汁裹在麵條上(不喜歡乳酪的話, 這一步可以省掉)。