鐵板豆腐做法和烹飪小竅門

做好的鐵板豆腐外焦裡嫩， 非常好吃， 並且做法簡單， 只要想吃在家裡隨時都可以製作完成， 現在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐， 不想自己做就買一份， 很方便的。 鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋， 所以營養豐富， 口感嫩滑， 關於鐵板豆腐做法和製作小竅門具體有以下幾個方面。

材料：

豆腐1盒、雞蛋一個、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量

1.蔥切成蔥花， 豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。

2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口， 再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。

3、然後倒扣在盤子， 把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出）。

4、鍋下油（油量多一些）， 燒至五成熱時， 放入豆腐塊， 中火慢煎。

5、快速撒入椒鹽粉。 再撒入孜然粉。

6、煎至豆腐皮焦黃， 翻面繼續煎（這時油溫更高， 可以將火再調小一些）。

7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花， 蔥花激出香氣即可。

製作小竅門：

1.豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐， 最好選擇盒裝的豆腐， 盒裝豆腐真空包裝， 一直浸泡在汁水中， 含水份較大， 煎制出的豆腐才能保持外焦內嫩、香滑多汁的口感。

2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好， 開始讓油溫達到五成熱時， 才放入豆腐， 這時能瞬間鎖住豆腐內部的水份， 也容易讓豆腐表面定型， 翻面的時候不容易翻爛；撒入調料的時候， 把火調至中火， 這樣不至於把豆腐燒焦，

3.調料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經典配搭， 和豆腐也很搭檔， 再加入蔥花的清香， 使豆腐鮮香無比。 如果口味較重， 可以加入五香粉和辣椒粉。