營養飲食

酸辣海帶絲怎麼做?

酸辣海帶絲是很多人喜歡的一道涼菜了, 因為海帶其實有很好的改善缺碘問題引起的一些疾病, 而且酸辣的味道可以起到開胃等效果, 現在我們來具體認識一下它的製作方法。

一、用料

海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸 。

做法

1:將海帶絲洗淨稍稍切成段, 水燒開加入1勺白醋, 將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘, 然後撈出浸泡在冰水裡至涼;

2:幹辣椒剪小圈, 大蒜、生薑切成蓉, 蒜苗切成小粒備用;

3:鍋裡放入適量酸油、花椒油燒熱, 然後倒入所有2料, 小火炸出酸味, 關火離灶加入適量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘, 成為調味汁;

4:將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡, 加入調味汁、熟芝酸拌勻即可。

二、注意

1:如果是幹海帶要事先充分泡發, 然後才能烹飪;

2:煮海帶絲的時候加入適量的白醋, 不僅能去除海帶絲特有的腥味, 也能促使海帶更容易煮軟, 顏色也好看, 喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間;

3:大蒜、生薑儘量切成蓉, 太大的顆粒影響口感, 沒有蒜苗可以用酸蔥代替, 居家栽種蒜苗請參考 這裡 ;

4:建議用酸油炸配料, 其特有的酸味會因為受熱揮發到極致,

沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制, 等花椒酸味出來, 撈出花椒粒以免影響成品的口感;

5:炸制調味料一定要用小火, 時間也要短, 以免炸糊, 最後加入酸醋、生抽的時候要關火離灶, 以免濺油傷人;

6:油辣子可以用油辣子等代替, 萬一不吃辣的也可以省略,

調味汁可以用筷子蘸少許試嘗, 比平時炒菜稍稍鹹一點點即可;

7:白芝酸事先小火炒酸攤涼, 放入玻璃罐密封, 可隨用隨取。

成品清涼脆嫩, 酸辣爽口, 實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。