把醬牛肉燉得爛又有型-醬肘子

把醬牛肉燉得爛又有型

醬肘子

主料　豬肘肉一隻(750克)

配料　桂皮1片， 小茴香2克， 八角1只， 香葉3片， 蔥白1段， 薑1小塊

調料　老抽醬油2勺(約30毫升)，

生抽醬油1勺(約15毫升)， 鹽1茶匙(約4克)， 綿白糖1勺(約8克)， 料酒2勺(30毫升)， 老湯(或水)適量

步驟

桂皮1片、小茴香2克、八角1只、香葉3片、蔥白1段、薑1小塊包入紗布中;豬肘剔掉棒骨。

鍋中倒入足量水， 水開後放入豬肘焯水， 然後洗淨。

把肘子放入鍋中， 倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯， 倒入適量水完全沒過肘子， 以中火燒開後， 撇去浮沫。

轉小火慢燉2小時或至肉軟， 根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鐘， 然後中火收汁， 不需要收得太多， 要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

待肉燉好後， 就泡在湯中慢慢降溫， 肘子肉用錫紙卷成圓筒形， 並包緊定型放入冰箱冷藏一夜， 第二日取出切片即可。

醬牛肉算是冷葷， 冷吃牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱吃的燉牛肉就不需要這一步驟，

直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉， 而且也無需加入黃醬， 適當加一些糖就可以了。 燉牛肉中還可以添入任意蔬菜， 加上土豆就是土豆燒牛肉， 加上胡蘿蔔則是胡蘿蔔燉牛肉， 當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉， 等等等等。 當然， 熱乎乎的燉牛肉， 就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉， 而應該用口感軟而不柴、潤而不膩的牛腩。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)